1，油炸花生
口感酥脆醇厚，與白酒絕配。尤其是在山東，酒席開始，只要主人端上壹盤炒花生米，就直接奠定了酒的走勢。
2.醬牛肉
俗話說“酒怕牛肉，飯怕魚”，也就是說酒最好配牛肉，飯最好配魚。宋武打虎的時候，在景陽岡喝了18碗酒，開胃菜是醬牛肉。醬牛肉給酒局帶來煙火。肉越嚼越香，酒越喝越香。
3.鴨肉
鴨制品，無論是鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨掌還是鴨肫，都是非常適合飲用的。又香又有嚼勁，麻又辣，配白酒最滿足。
4.拍攝黃瓜
在所有涼菜中，拍黃瓜是最受歡迎的涼菜，比皮蛋、豆腐、豬耳朵都受歡迎。無論冬夏，壹盤涼拌黃瓜絕對是開胃菜的首選。又涼又脆。做法也很簡單，深受很多酒友的喜愛。
其他開胃菜:
1，豬蹄涼粉
豬蹄凍是開胃菜。它需要豬蹄、姜、香料和其他配料。做菜的時候，把豬蹄和姜切成小塊，用香料包好，這樣做菜的時候就不會散開。冷卻後，切成塊狀，即可食用。
2.酸辣土豆絲
酸辣土豆絲是壹道很常見的開胃菜。有土豆絲、酸醋等爽口的調料。吃起來又酸又脆。在飯桌上，它是神器，也是我最喜歡的開胃菜之壹。
3.豬頭肉
豬頭肉是開胃菜的壹種，便宜又好吃。把豬頭肉切成大小合適的塊，然後用調料腌制，再蘸著吃，就成了壹道美味的開胃菜。
4、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是開胃菜的壹種，吃起來酥脆可口，非常適合飲用。過年的時候吃涼菜更方便，豬耳朵的加入也為餐桌增添了更多的味道。