餃子是我國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之壹。大年初壹，到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子是大有講究的。
海口，大年初壹有兩件特別的習俗：吃齋和祭祖。海口人說的“齋”，從廣義來說就是素食。海口祖上留傳下來的春節習俗，初壹是不吃葷的，必須得吃齋，以求身心幹幹凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。在初壹淩晨，無論老少都得起床吃“齋飯”，即為清凈潔白，以懷念祖先。
廣東人尤其註重初壹吃素，當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶，兒時每逢初壹，壹日三餐都要吃素，鍋裏、碗裏半點油星都不得殘留。老壹輩廣東人堅信：年初壹吃素，可帶來整年的素凈、平安。從現代飲食的發展趨勢來看，先人們留下的這個習俗，得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之余，讓疲勞的腸胃得到休養，因而這壹習俗現在已被許多年輕人所推崇。
魯東南流傳這樣壹種說法：大年初壹“不動葷”。壹是因為“不動葷”也意味著不動怒；二在於大年初壹吃素餡餃子是祈求新的壹年裏能過上肅靜日子，也就是壹年到頭都清靜、無憂無慮，“求壹年肅靜，沒有煩心事”。