大家好。今天我們就來學習壹下如何做正宗的潮州砂鍋蝦蟹粥。
首先需要準備好材料。主料為:1~2只螃蟹、20~30只刀額新對蝦螃蟹、10~20只扇貝和珍珠米(按份數計)；材料:冬菜、芹菜、香菜、胡椒粉、鹽、花生油、姜絲、花生醬(本文用的是四季寶花生醬)。
正宗潮州砂鍋蝦蟹粥
步驟1:材料處理。
珍珠米洗幹凈，留壹點水半個小時，讓它膨脹，煮的很快。這裏用珍珠米主要是因為顆粒飽滿，口感好。
將扇貝浸泡10分鐘後用刀壓碎，每個扇貝被壓碎成6-8塊。
將奶油蟹洗凈，去腮，切成4片。
將蝦頭從後中部切成兩截，用去頭根部的蝦油煎。
第二步:煮粥。砂鍋壹次加足水，比如3個人的砂鍋粥放4個人。煮沸後，加入浸泡過的大米和壹勺花生醬，攪拌均勻。為什麽要三個人放四個人的水？因為水在烹飪過程中會蒸發。為了防止粥水加水後變清，需要壹次性加足。如果煮後真的覺得太稠，可以加少量開水。加入花生醬是為了增加味道。
第三步:加入扇貝。打開後，提前放入冬菜和碎扇貝，煮出鹹味。途中不斷上下攪拌，防止粥水溢出，同時使粥水變稠，並不時攪拌底部，防止糊鍋。
第四步:粥煮好了。20分鐘左右，拿出壹些米粒看看。如果米粒變得透明並有裂紋，這意味著它們成熟了。
第五步:炸蝦油。這壹步在上述20分鐘內完成。炒鍋裏放3~5勺(瓷勺)油，放入蝦頭，偶爾翻壹下蝦頭，直到蝦頭微焦，關火，取出蝦頭和蝦油備用。
第六步:加入蝦蟹。粥煮好後放入奶油蟹和姜絲，煮兩三分鐘後再放入蝦仁。蝦煮得很快。加入蝦油，攪拌均勻，煮沸。
註意:奶油蟹放進去後不要馬上攪拌，奶油會散開。放進去後就讓它凝固，輕輕攪動底部，防止糊。
第七步:取出平底鍋。加入少許鹽(冬季蔬菜鹹)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜和香菜即可食用。