正宗臨沂糝的配方和配料...還有安徽的菜譜和配料...謝謝大家。...

配料:黑胡椒(很重要，我壹般去市場買現磨的那種，超市的辣味不夠)、大料(可以用五香粉代替)、蔥姜、味精、香油、澱粉、香菜等。做法:1。首先，將腿骨、母雞、大麥、茴香、洋蔥和姜末放入鍋中，然後燉兩到三個小時，直到雞肉稍微去骨，取出來冷卻，註意不要煮得太爛。2.將母雞撈出放入雞絲中備用。3.調味，這是很關鍵的壹步。將辣椒用冷水煮沸後放入鍋中，然後將澱粉勾成濃汁放入鍋中攪拌均勻。水開時關火。加入味精、香油等。(可根據個人口味添加)。4.將饢放入碗中，撒上雞絲和香菜。5.喝(壹定要趁熱才能入味，但是要註意不要燙到)註意:如果要煮羊肉或者牛肉，步驟是壹樣的，換主料就行了。安徽牛肉面的面要揉好。至於材料，淮南的做法是將幹紅辣椒用溫油炒至半糊狀(微糊)，然後將紅燒牛肉和紅燒牛肉的湯倒入辣椒和油中，大火煮開，小火煨至入味。煮完最好吃的就是安徽的面好，面好。新野縣出產優質小麥。面條是用精制的小麥粉，根據壹年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團。經過反復揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在箱子上打碼，蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。總長度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。