文章來源:發表日期:2005年7月-18。
北京夏季的傳統風味小吃。旋粉是壹種冷熱皆可吃的食物，性質和紅燒餅、涼粉壹樣，但調料不是醬油和醋，而是稀鹵汁。如果聲音消失，北京稱銅盆為銅旋轉器。旋粉大如銅盆，故稱旋粉。用刀把這壹大片粉絲卷切成條狀，放在碗裏澆上淡鹽水，就可以吃了。素鹵水是用油、鹽、醬和壹些調味配料制成的，如香菇碎、黃花(黃花菜)、蛋花等。，用薄面粉勾芡，澆在粉絲上。也是夏日傍晚的休閑食品之壹。
紡粉皮呈青白色，半透明，柔軟光滑，清涼爽口。
原料:花椒、黃花、香菜、木耳、口蘑、姜末、醬油、精鹽、味精、明礬、香油、幹澱粉。
制作方法:將幹澱粉、明礬放入冷水中熬成稀糊狀，將香油用大火加熱，在姜末炒至黃色，然後加入醬油蘑菇湯、黃花、木耳、精鹽、蘑菇片，倒入冷水煮沸，再將澱粉汁倒入鍋中攪拌均勻；煮熟後加入味精和香菜粉，在香菜粉上撒花椒油，形成素鹵，放涼備用；將冷水倒入鍋中，待即將沸騰時，將清洗幹凈的甩絲器平放在鍋中，使其漂浮在水面上，用勺子將澱粉糊攪拌均勻，舀出少量糊倒在甩絲器中心，立即用手將甩絲器由內向外轉動，轉四圈，甩絲器內部即形成壹張薄薄的粉條；將噴絲頭傾斜，倒入壹些熱水，將粉絲表面燙壹下，將噴絲頭放入冷開水中浸泡壹會兒，用手將粉絲取下，對折切成條狀，然後放入加了明礬的冷開水中浸泡。吃的時候，把粉條放在碗裏，淋上冷鹽水。