幹菜烤肉
去紹興旅遊，壹定不要嘗試幹菜和烤肉。這是紹興當地最有名的家常菜。清香鮮嫩，油而不膩，頗有田園風味。
變質的雞肉
紹興是壹座盛產黃酒的歷史名城。千百年來，可以說是“田舍家家有自釀的酒，郵路兩旁處處飄著酒香”。每到冬季釀酒季節，家家都釀造自己的老酒。越雞在紹興被認為是壹道滋補菜肴。
食物，人們把雞肉用鹽搓壹下，外面用紗布包好，再用酒精腌制幾天，既不會使雞肉變質，也不會增加它的香味。
醬汁蝦
紹興酒以其醇厚的口感和香味聞名中外。酒精是葡萄酒的副產品。它的味道醇香。用酒糟烹飪食物歷史悠久，風味獨特。“爛味蝦”是用新鮮的河蝦，用爛汁煮熟，軟滑入菜。蝦呈白色，鮮嫩，臭味開胃，被列入“中國名菜”。
這裏有壹些著名的紹興菜。
頭肚醋魚是紹興百年老店“藍翔酒家”的傳統風味菜肴。當初掌櫃在後河碼頭搭了壹條木船，養了兩三斤活魚，供現在燒著吃。頭肚醋魚以魚頭、魚肚胯為主，配以甜面醬、米醋烹制而成，深受顧客喜愛。點對點模仿，代代相傳，成為眾所周知的紹興風味菜肴。這道菜色澤鮮紅，頭腹肉活靈活現，湯汁濃滑，味道鮮甜微酸。中國的菜單(中國財政經濟出版社，1988版，下同)都有。？
清湯魚丸選用鰱魚，肉質細嫩，粘性強，吸水性大，彈性足。制作時要求“刨”出來的肉細膩，“扒”的透，“榻”的軟實，“梳”的充分融合，“擠”出來的圈沒有尾巴。魚糜和鹽水的適當比例是這道菜成功的關鍵。“清湯魚丸”以湯清、味鮮、滑、白而聞名。《中國烹飪書》包含。
魚和豆腐都是精致的東西，放在壹起煮，讓鮮美的魚香彌漫在豆腐裏，食物更加鮮美清淡。《中國烹飪書》包含。？
蝦球有100多年的歷史。原名“雞蛋蝦仁”，是紹興唐雅酒店的招牌菜之壹。經廚師改良後，改名為“邵蝦球”。做這道菜的關鍵在於掌握好烹飪的溫度。蛋糊煎好後，形成麻纖維般細的蛋絲，裹在蝦裏。色澤金黃油潤，質地香脆。蘸上蔥花和甜面醬就很好吃了。《中國烹飪書》包含。？
燉粵雞是用著名的粵雞燉的。春秋時期，越國故都建在臥龍山(今浮山)東側。相傳，在越宮裏，有壹批花雞，供皇帝和皇後觀賞取樂。後來出口民間，由當地人精心飼養，純種，成為優良的食用雞品種。人們經常用它來燉肉和吃。其肉質細嫩，雞骨酥脆，湯汁清亮可口，已成為紹興傳統風味菜肴。《中國烹飪書》包含。
邵氏小扣頭是紹興百年老店藍翔館的看家菜。五花肉豬肉經過煮、炸、蒸等工藝烹制而成。其色鮮紅，肉脆而不爛，油而不膩。俗話說“餅是冬米，肉扣吃壹塊皮”，前者指的是紹興肉餅，後者指的是邵氏小扣，意思是扣肉的皮是炸的，特別好吃。《中國烹飪書》包含。？
清蒸桂魚桂魚也叫鱖魚。是鑒湖出產的稀有淡水魚種，刺少，肉質細嫩豐滿，最好產於3、9月份。鑒湖水中含有豐富的礦物質，為鱖魚的生長提供了條件。這道菜是用新捕的桂魚蒸的，並用著名的紹酒調味。其色淡雅悅目，味如蟹肉。吃後充滿了新鮮的感覺。《中國烹飪書》包含。？
鑒湖魚味鑒湖，湖水清澈湛藍。湖中水生植物豐富，為魚類的生長提供了良好的條件，尤其是草魚，生長茂盛，健壯肥美。紹興名廚用鑒湖草魚創制的魚香菜肴，外形如花，鹹中帶甜，酸甜可口，松香鮮美，香氣濃郁。《中國烹飪書》包含。？
幹菜、鹵肉、幹菜是紹興的傳統土特產之壹，城鄉居民十有八九自己動手做幹菜。幹菜清香鮮嫩，放久了也不會壞。用豬肉燒“幹菜紅燒肉”以香氣取勝。其菜肴色澤紫紅，油而不膩；幹菜鹹鮮甜，在紹興頗有田園風味。《中國烹飪書》包含。
油炸臭豆腐是用莧菜梗鹽水浸泡的壓制豆腐制成的。油炸後，它是黃亮的顏色，外脆內軟，有壹種特殊的香味。所有來紹興的遊客都很快品嘗到了。？
黴變莧菜梗莧菜梗剝去枝、葉、節，切成小塊，輕度黴變或鹹味黴變後蒸熟澆上香油，味道鮮美，風味獨特。而且因為是發酵的，所以有助於消化。這是壹道傳統的紹興民間菜肴，從春秋戰國時期就流傳下來了。
以下網址比較完整(但圖片不多)
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