相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加。當時在四川樂山，有壹位老中醫羅，擅長中草藥，精通辨黃之術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了個鍋熬藥幫助路人。這種湯不僅能防病解渴，還能治感冒、胃病、牙痛。
其間，他看到壹些大戶人家把牛雜(比如腸子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河裏，很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗幹凈，放在湯鍋裏，裏面放著中草藥。原來這湯很好喝。因為味道鮮美，還具有防病治病的功效。
所以特意趕來的酒客絡繹不絕，爆滿。其間沒有座位，有的站著，有的蹲著。那時候人們習慣壹只腳站在桌子下面的橫梁上。隨著時間的推移，食客們為“跳角”牛肉想出了另壹個名字，並壹直流傳至今。
發展和改進:
如今的高蹺牛肉，經過無數次的改良，已經不再是過去底層人民的食物，而是在傳統的湯料風味中加入了20多種中藥和各種特殊的調味品，吸引了眾多慕名而來的食客，使其成為大眾餐桌上廣受歡迎的美味。當然，今天沒有高蹺食客。
傳承傳統，不斷改進，開拓創新，是蘇集古鎮“粗短牛肉”數百年來保持魅力的原因。壹碗高蹺牛肉看起來很簡單，連油花都很少見。嘗過壹次，味道很濃。
原來，要做正宗的高蹺牛肉，需要配很多香料，如白芷、肉桂、香草、茴香、砂仁、豆蔻、丁香、甘松等。用這些調料和牛肉做個湯，自然好吃。