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雞爪火鍋的做法雞爪火鍋的烹飪方法

1,雞爪毛肚火鍋。材料:牛肉600克,牛肚300克,鱔魚150克,雞爪150克,土豆150克,環喉150克,牛肚,鴨,海帶,生菜,蔥,空心菜。調料選擇:豬油、豆瓣醬、醪糟汁100g,豆豉、姜、大頭菜、芽菜、泡菜50g,幹辣椒30g,味精8g,糖35g,蒜100g,牛肉湯、雞湯、豬肉湯100g。做法:將醬牛肉洗凈,去筋,切成厚約0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的塊;將毛肚切片;將咽喉洗凈,切成條狀;牛肚用清水洗凈,放入沸水鍋中焯壹下,取出切片;鱔魚去骨去老,洗凈切片;雞爪去老皮,剁去腳尖,洗凈;鴨腸反復洗凈,剖開切段;海帶泡好後,去雜質,洗凈,切條;土豆去皮,切片;生菜洗凈;蕹菜和蔥洗凈,切成段,用小刀拍打蕹菜。以上材料分兩部分上桌,整齊的擺放在火鍋周圍待用。大頭菜、芽菜、腌菜洗凈,分別切塊。醬料由蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽制成,每人壹碟,用於蘸食。炒鍋置火上,菜油燒熱,放入豆瓣醬、豆豉翻炒,幹辣椒翻炒幾下,放入醪糟汁、姜、蒜、白糖,煮壹會兒,再倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯,煮10分鐘,然後撇去浮沫,加入豬油、味精,舀入火鍋。熱鍋端上來,點上火,燒開。最後撒上大頭菜、泡菜、芽菜,就可以趁熱吃了。

2、雞爪牛肉火鍋。材料:牛肉800克,雞爪500克,牛肝300克,大白菜100克,菠菜、海帶、香菇、土豆、粉條,牛肉湯3000毫克,精鹽、草果各10克,姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、味精各適量。做法:牛肉去筋膜後切成大塊,草果洗凈瀝幹水分。肝臟洗凈切大塊,海帶洗凈切條,香菇去皮撕成2片。雞爪去皮破碎,土豆去皮切片,粉條瀝幹水分切段,大白菜菠菜洗凈瀝幹水分。將上述食材分別放入盤中,放在火鍋周圍。將草果逐個拍好,放入高壓鍋中,倒入牛肉湯,加入氣壓閥10分鐘,冷卻後倒入熱鍋中,加入剩余的湯、姜片、蔥片、精鹽、胡椒粉、料酒,煮10分鐘,撇去浮沫,撒上味精,即可趁熱食用。

3、甲魚雞爪火鍋。材料:甲魚1只(約1.200克),三黃雞爪20只,精豬肉250克,精火腿片、精鹽各50克,白酒、醬油、味精各5克,料酒適量。做法:將甲魚背部朝下,腹部朝上放在砧板上,在甲魚頭部伸出的情況下將甲魚斬首,瀝盡血水,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出,用刀刮去裙邊上的黑膜和四條腿上的衣膜,洗凈,然後用刀切開甲魚背殼與裙邊的粘連處,取出龜殼,挖出內臟,洗凈血漬。用刀去掉爪上的老皮,切掉爪尖,將雞腿切成長3厘米,寬1.2厘米的薄片,放入開水鍋中,燒開後取出,瀝幹水分;瘦豬肉洗凈,切成薄片備用。鍋置火上,放入豬油、蔥、姜片、雞腿片,翻炒,放入高湯、白酒、料酒、精鹽、醬油、甲魚塊,燒開,小火煨至甲魚酥爛,用漏勺舀入熱鍋。從原湯中取出蔥、姜片,將湯汁倒入熱鍋中,加入火腿片、豬瘦肉片、雞爪、味精,加蓋,煮10分鐘,即可出鍋。