2、雞爪牛肉火鍋。材料:牛肉800克,雞爪500克,牛肝300克,大白菜100克,菠菜、海帶、香菇、土豆、粉條,牛肉湯3000毫克,精鹽、草果各10克,姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、味精各適量。做法:牛肉去筋膜後切成大塊,草果洗凈瀝幹水分。肝臟洗凈切大塊,海帶洗凈切條,香菇去皮撕成2片。雞爪去皮破碎,土豆去皮切片,粉條瀝幹水分切段,大白菜菠菜洗凈瀝幹水分。將上述食材分別放入盤中,放在火鍋周圍。將草果逐個拍好,放入高壓鍋中,倒入牛肉湯,加入氣壓閥10分鐘,冷卻後倒入熱鍋中,加入剩余的湯、姜片、蔥片、精鹽、胡椒粉、料酒,煮10分鐘,撇去浮沫,撒上味精,即可趁熱食用。
3、甲魚雞爪火鍋。材料:甲魚1只(約1.200克),三黃雞爪20只,精豬肉250克,精火腿片、精鹽各50克,白酒、醬油、味精各5克,料酒適量。做法:將甲魚背部朝下,腹部朝上放在砧板上,在甲魚頭部伸出的情況下將甲魚斬首,瀝盡血水,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出,用刀刮去裙邊上的黑膜和四條腿上的衣膜,洗凈,然後用刀切開甲魚背殼與裙邊的粘連處,取出龜殼,挖出內臟,洗凈血漬。用刀去掉爪上的老皮,切掉爪尖,將雞腿切成長3厘米,寬1.2厘米的薄片,放入開水鍋中,燒開後取出,瀝幹水分;瘦豬肉洗凈,切成薄片備用。鍋置火上,放入豬油、蔥、姜片、雞腿片,翻炒,放入高湯、白酒、料酒、精鹽、醬油、甲魚塊,燒開,小火煨至甲魚酥爛,用漏勺舀入熱鍋。從原湯中取出蔥、姜片,將湯汁倒入熱鍋中,加入火腿片、豬瘦肉片、雞爪、味精,加蓋,煮10分鐘,即可出鍋。