雞爪火鍋的做法雞爪火鍋的烹飪方法

1，雞爪毛肚火鍋。材料:牛肉600克，牛肚300克，鱔魚150克，雞爪150克，土豆150克，環喉150克，牛肚，鴨，海帶，生菜，蔥，空心菜。調料選擇:豬油、豆瓣醬、醪糟汁100g，豆豉、姜、大頭菜、芽菜、泡菜50g，幹辣椒30g，味精8g，糖35g，蒜100g，牛肉湯、雞湯、豬肉湯100g。做法:將醬牛肉洗凈，去筋，切成厚約0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的塊；將毛肚切片；將咽喉洗凈，切成條狀；牛肚用清水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，取出切片；鱔魚去骨去老，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去腳尖，洗凈；鴨腸反復洗凈，剖開切段；海帶泡好後，去雜質，洗凈，切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；蕹菜和蔥洗凈，切成段，用小刀拍打蕹菜。以上材料分兩部分上桌，整齊的擺放在火鍋周圍待用。大頭菜、芽菜、腌菜洗凈，分別切塊。醬料由蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽制成，每人壹碟，用於蘸食。炒鍋置火上，菜油燒熱，放入豆瓣醬、豆豉翻炒，幹辣椒翻炒幾下，放入醪糟汁、姜、蒜、白糖，煮壹會兒，再倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，煮10分鐘，然後撇去浮沫，加入豬油、味精，舀入火鍋。熱鍋端上來，點上火，燒開。最後撒上大頭菜、泡菜、芽菜，就可以趁熱吃了。

2、雞爪牛肉火鍋。材料:牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，大白菜100克，菠菜、海帶、香菇、土豆、粉條，牛肉湯3000毫克，精鹽、草果各10克，姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、味精各適量。做法:牛肉去筋膜後切成大塊，草果洗凈瀝幹水分。肝臟洗凈切大塊，海帶洗凈切條，香菇去皮撕成2片。雞爪去皮破碎，土豆去皮切片，粉條瀝幹水分切段，大白菜菠菜洗凈瀝幹水分。將上述食材分別放入盤中，放在火鍋周圍。將草果逐個拍好，放入高壓鍋中，倒入牛肉湯，加入氣壓閥10分鐘，冷卻後倒入熱鍋中，加入剩余的湯、姜片、蔥片、精鹽、胡椒粉、料酒，煮10分鐘，撇去浮沫，撒上味精，即可趁熱食用。

3、甲魚雞爪火鍋。材料:甲魚1只(約1.200克)，三黃雞爪20只，精豬肉250克，精火腿片、精鹽各50克，白酒、醬油、味精各5克，料酒適量。做法:將甲魚背部朝下，腹部朝上放在砧板上，在甲魚頭部伸出的情況下將甲魚斬首，瀝盡血水，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出，用刀刮去裙邊上的黑膜和四條腿上的衣膜，洗凈，然後用刀切開甲魚背殼與裙邊的粘連處，取出龜殼，挖出內臟，洗凈血漬。用刀去掉爪上的老皮，切掉爪尖，將雞腿切成長3厘米，寬1.2厘米的薄片，放入開水鍋中，燒開後取出，瀝幹水分；瘦豬肉洗凈，切成薄片備用。鍋置火上，放入豬油、蔥、姜片、雞腿片，翻炒，放入高湯、白酒、料酒、精鹽、醬油、甲魚塊，燒開，小火煨至甲魚酥爛，用漏勺舀入熱鍋。從原湯中取出蔥、姜片，將湯汁倒入熱鍋中，加入火腿片、豬瘦肉片、雞爪、味精，加蓋，煮10分鐘，即可出鍋。