蝦 7只魷魚 2只花椒 10粒鹽 克洋蔥 個幹辣椒 個土豆 胡蘿蔔 青椒 生姜 大蒜 小蔥 熟芝麻 料酒 1勺耗油 1勺壹品鮮醬油 1勺豆瓣醬 1丟丟幹辣椒 3個
魷魚蝦的做法步驟
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步驟 1
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蝦開背，去蝦線，魷魚洗幹凈切段，料酒鹽少許腌制10分鐘。
步驟 2
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調料準備
步驟 3
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配料切好備用
步驟 4
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腌制的魷魚蝦瀝水倒入寬油下鍋迅速翻炒蝦變色盛出備用，豆瓣醬炒化開，下調料配料大火翻炒，壹品鮮醬油淋上繼續炒，倒入蓋住食材的水煮開2分鐘，耗油 ，下魷魚蝦翻炒均勻，適量食鹽調味。
步驟 5
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裝盤撒芝麻小
烹飪技巧
炒的時候，因為汆過水的魷魚頭和豆角會出壹點點水，轉大火收幹汁子，炒2分鐘關火OK~~
蝦肉軟嫩，魷魚香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，營養和維生素也齊了，非常下飯，不要太巴適喲~~
省去了先將鮮蝦油炸的步驟，過沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常適合家庭制作
這道改良川菜，與正宗的重慶江湖菜香辣魷魚蝦相比，是將鮮蝦油炸的步驟換成了用沸水汆制，省油吧？
另外，辣味調料只用到了郫縣豆瓣醬，而正宗做法，除了用郫縣豆瓣醬提香，還要有糍粑辣椒提味增辣，何謂 糍粑辣椒 ?這個糍粑辣椒不但四川人民愛，在雲南也人們吃飯也須臾不離，怎麽個愛法，看這裏：雲南人離不了的那壹口，打蘸水！,當地民間在制作糍粑辣椒時，就是把辣椒加清水先處理潤濕，然後再與大蒜、生姜等原料壹起放到碓窩裏，用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀，並且看上去像糯米糍粑壹樣，謂之 糍粑辣椒 ,有興趣的好朋友不妨壹試！
此菜將鮮蝦、魷魚和豆角都提前用滾水汆熟，既可以減少在鍋裏的炒制時間，同時還可以節省用油，只比平時炒菜稍微多壹點點。也不是十分勁爆火辣，不用擔心上火。添加了好幾種蔬菜，維生素也沒得說