練習1。雞腿洗凈(不要剁碎)。將生姜切片。
2將雞腿和所有食材放入砂鍋中，加入足夠的水燒開，然後撇去表面的浮沫，轉小火燜兩個半小時。
上菜前按口味加鹽和雞精調味，撒少許蔥花。
主料:750g雞腿輔料:？冬筍35g，香菇(鮮)25g，火腿35g？貽貝(鮮)25克，豌豆苗35克。
調料:料酒50g蔥25g姜25g鹽15g。
制造工藝
1.雞腿洗凈備用；
2.將雞油洗凈下皮；3.蔥切段，姜切片；4.冬筍和水發香菇洗凈，切片；
5.將熟火腿切片；
6.取壹砂鍋，用竹箅子放在底部，將雞胸肉、雞胗、雞肝放入砂鍋中，倒入雞湯(1000g)，加入料酒、蔥、姜片，放在大火上燒開，撇去浮沫；
7.蓋上鍋蓋，小火燜3小時左右，至雞肉酥爛；
8.將雞胗、雞肝取出，切片，放入砂鍋中與河蚌壹起，燉15分鐘。
9.將竹箅子從砂鍋中取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽，淋上熟雞油，燒開。
主料:雞腿1000g輔料:草菇100g，香菇(鮮)50g，大白菜(青口)35g。
調料:鹽8g，味精2g，料酒15g，姜10g。
特色雞酥爛，湯汁極其鮮香濃郁。
練習？
1.雞宰殺、脫毛、掏膛、清洗；
2.將雞沿背部切開，切成5厘米見方的塊，放入沸水鍋中略燙，清水洗凈備用；
3.將香菇、雞塊、草菇、姜片放入鍋中，倒入水(以雞塊溢出為度)；
4.大火燉1.5小時，至雞肉酥爛，加入綠葉菜，略煮。