有壹年冬天，慈禧太後患了厭食癥，面對各種美食連動筷子都懶得動。壹個叫鮑平安的小廚子做了壹道叫做孝心菜的美味，治好了太後的厭食癥。慈禧太後喜出望外，把身邊的宮女都給了鮑平安，並在京城為他們開了壹家酒樓。在餐廳開業當天，慈禧太後讓李送來壹塊金匾，上面有她題寫的“天下第壹菜”。
天下第壹道菜其實是水煮白菜。就是把最好的大白菜切成小塊，扔進開水裏，迅速撈起，然後放在溫熱的雞湯裏浸泡8個小時，讓他們充分吸收雞湯的營養和香味，然後撈起，用開水沖掉，倒入紫色的砂鍋裏，加清水慢燉至差不多熟了，迅速打開鍋蓋撒上蔥花，然後蓋緊，以後吃。
說起天下第壹道菜，我就想到國宴上的水煮白菜。這個水不是普通的白開水，而是肉湯經過處理後像白開水壹樣純凈。取白菜最嫩的中心，用特別細的銀針在上面刺上許多小洞，然後放在漏勺上，用煮好的高湯壹遍壹遍地倒白菜，直到完全煮熟，最後盛在碗裏拿出來。這道菜有壹種憶苦思甜的味道，外面很普通，其實裏面有幹坤。