為什麽是熱幹面？因為熱幹面簡單快捷，不用等大排檔，所以不浪費時間。將堿面用開水焯壹下，然後放入碗中，倒入醬油、香油、麻醬、味精、胡椒粉，最後撒上壹撮蔥花。整個過程不到壹分鐘。可以根據自己的口味在餐桌上加紅辣椒，隨身帶幾下，吃鹹菜。還可以邊走邊吃，也不怕湯燙嘴或者灑出來。壹年四季，大熱天不熱，冬天不冷。
熱幹面裏的東西都是最正宗的，據說是蔡林記。在隨州的大街小巷，甚至隨州的鄉鎮，到處都有所謂正宗的蔡林佶牌。壹些商店只是在他們的墻上畫插圖廣告。廣告中最廣為人知的介紹是，20世紀30年代，漢口壹位名為包利的食品攤販因擔心面條變質，提前將面條煮熟冷卻。晚上，壹只貓打翻了油壺，面條和油混合在壹起，產生壹種奇怪的味道。後來，壹個叫蔡的小販將這種做法發揚光大，創立了“熱幹面”的故事。
無數次，到了武漢，不得不過早吃熱幹面蛋奶酒。多少次了，漢口中山大道的蔡店，武昌戶部巷也吃過。更多的時候，我吃過武漢三鎮的大街小巷。
我記得80年代初的武漢。那時候熱幹面連糧票都要，壹張六毛錢。壹般兩兩碗。記得有壹次出差壹個多月，回隨州時路過武漢。在漢口王稼祥長航碼頭下船後，我在離長江不遠的壹個小巷子裏，壹次吃了二兩，壹連吃了三次六兩。壹個是因為香，壹個是因為香。到目前為止，我覺得熱幹面真的很好吃！
熱幹面真的是物美價廉的東西。現在壹碗熱幹面4塊錢，和全國各地的小吃相比，已經很便宜了。對普通人來說是不折不扣的美食，小而薄。似乎沒有哪個廠商敢隨意漲價。隨州人對熱幹面的熱衷，也讓小生意人只要勤勞，就能獲得壹個無憂的生存空間。
自20世紀80年代初改革開放後，就有了在家做早餐的習俗。幾十年來，裏甘面在清晨吃得最多。每次看到新開的熱幹面館，我都會去捧場。其實說自己出名並不真誠。主要是嘗試壹些新口味。雖然熱幹面的做法很簡單，但是店家手藝的好壞壹眼就判斷出來了。究其原因，幾十年的味蕾磨煉，我覺得無非就是食材和工藝。
熱幹面最重要的調料是芝麻醬。市面上有些芝麻醬味道很濃，但香氣不濃，因為摻了花生醬降低成本。雖然我不是專家，也不會做熱幹面，但我自稱是美食家，芝麻醬的好壞我很容易就能看出來。還有就是芝麻醬的細膩度，濃稠的，吃起來不舒服。有些電動金屬磨可以達到很高的轉速，磨出來的醬相當細，但是高轉速意味著高溫，芝麻中的香氣物質會蒸發，可能會有壹種焦苦味。好的芝麻糊壹定要用電動石磨磨。石磨有限的轉速可以保持芝麻醬香滑。因為我是老顧客，愛和店家交流，店家就把秘密告訴了我。
除了芝麻醬，熱幹面的靈魂就是面。它是壹種淡黃色的堿性面條，必須經過“撒粉”的過程，即煮好後，拌上油，然後攤涼，吃的時候再放入水中加熱，這樣味道特別爽口，有彈性。隨州本地的面粉缺乏面筋，而河南山東的面粉面筋路，用來做堿性面，當然比隨州本地的地面強很多。
加壹勺紅蘿蔔丁或者壹勺酸壇子豆，讓熱幹面變得獨壹無二。壹吃面，就有壹股酥脆的味道夾雜其中。隨州的壹些大排檔也有各種開胃菜。當然因為熱幹面是幹的，壹碗豆漿或者壹碗米湯也是必不可少的。
“王小二賣瓜，自賣自誇”。隨州很多熱幹面館的墻上，除了熱幹面傳承的故事，廣告當然更多的是宣傳。有人說熱幹面是中國四大名面之壹，也有人說熱幹面是中國十大名面之壹。我只是會意地笑了笑。品味這個東西，不能強求，因人而異，也因地域而異，所謂“見仁見智”。我遊遍了全國，長城內外。因為我喜歡食物，所以我吃很多面食。我只能說都很好吃，各有各的風味，但是食客真的很難選擇十大四大的名字。
據我所知，熱幹面在離武漢近200公裏的方圓很常見。但是過了這個距離，很多中國人都不知道熱幹面是什麽了。這也是我長途旅行回家後第二天要早早吃熱幹面的原因。雖然國外超市有賣真空包裝的熱幹面，但是拆包後的味道明顯和隨州老家的相差甚遠。
近年來，羅氏熱幹面搶了蔡的風頭。據說前幾年在熱幹面上超過了蔡。我去吃了，確實是醬料不壹樣吃的。好吃，有客戶，有很多客戶，這是口碑，這是顛撲不破的真理。
熱幹面，我吃了幾十年，味道很好。以後，我還會繼續吃下去。