東北鍋包肉
材料
豬裏脊肉、雞蛋、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔、白糖、白醋、醬油、鹽、水澱粉。
工作方法
1，豬裏脊肉切成大塊，大概2-3 mm厚，不要太薄，太薄炒幹。
2.將蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味調適量白糖+白醋+醬油+鹽成汁。
3、水澱粉和少許蛋清調成適當稠度的面糊，讓肉片輕松均勻地裹上壹層漿糊，但又不至於太厚。
4.鍋裏的油五六成熱的時候，放壹塊裹著面糊的肉，中火煎壹下，撈出。
5.轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我沒有煎太多。壹般餐廳炒的比這個還要多，我喜歡味道稍微軟壹點的。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。
7.加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入醬汁，大火快速翻炒。
糖醋炒肉絲
材料
豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個。
成分:
鹵肉調料(5ml生抽，5m料酒，20ml水澱粉)，
魚香醬(醬油5ml，醋15ml，糖45g，鹽1g，水澱粉20ml)，
色拉油80ml，蔥姜蒜末，四川泡椒4-5個。
工作方法
1，豬裏脊肉切成細絲，用臘肉調料腌制十幾分鐘；
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用；
3.調魚味汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡椒切末備用；
4、鍋內放足夠的油，油六七成熱時，放入肉絲大火中迅速滑開至變白，撈出待用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入麻辣粉、麻辣粉炒紅油；
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲翻炒均勻；
8.倒入魚露翻炒均勻。
技巧
1.肉絲腌制油炸:肉絲要提前腌制，火速油炸，保證肉絲的滑嫩；
2、配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜是冬筍、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，壹般來說冬筍必不可少，其他項目可選；
3、泡椒的選擇:做魚香肉絲用的辣椒是四川泡椒。如果買不到，可以用剁椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法應該差不多，但還是有區別的，辣椒的選擇也不同。從顏色上看，泡椒可以炒紅油，菜有點紅，但是剁椒不會上色，味道有點不壹樣。我也炒過剁椒肉絲，味道差不多，但還是差不多哈~只有真正的四川泡椒味才是最正宗的；
4、魚香醬的調制:魚香肉絲的味道是對的，除了泡椒的選擇就是魚香醬的調制。壹般糖和醋的比例是3: 1，可以根據個人口味稍微增減~
蒸肉
這道菜做起來比較簡單，需要用蒸鍋蒸，直到肉變軟。它的特點是色澤鮮紅，鹹而微辣。肉肥而不膩，易化渣，紅薯微甜，糯糯的，味道不錯。妳也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外這道菜不需要加鹽，因為郫縣豆瓣和豆腐乳的鹽味已經足夠了。蒸豬肉米線，郫縣豆瓣，超市都有。
材料
帶皮五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸豬肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，切碎，10毫升豆腐乳和4克小塊豆腐乳，1克辣椒，5克姜米，5克蔥米和1克辣椒。
工作方法
1.將五花肉連皮刮去，切成寬4厘米、厚0.3厘米的塊。紅薯去皮，切成3厘米見方左右的塊。
2.將肉片放入鍋中，加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、胡椒粉、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加入少許水或鮮湯、米粉，拌勻，靜置15min。
同時可以在蒸鍋裏放足夠的水，用大火煮開。
4.蒸籠底部加燒煮用的蠟紙，然後把切好的紅薯放在蒸籠底部，再把準備好的肉片排在紅薯上。這樣蒸的時候，肉汁就會混入紅薯中，使其入味。將蒸籠放入蒸籠，註意蒸汽。註意蒸的時候不能把鍋裏的水蒸幹。
5.中火蒸約1小時至肉和紅薯變軟，取出蒸鍋即可食用。