加入蔥結(把長蔥打成結)、姜、紹興酒、精鹽煮。制作時，先將食材洗凈放入鍋中燒開，撇去泡沫，再放入打好的姜蔥結，加入調味料繼續煮。光大成為國宴上的精品。水煮白菜是用北方的大白菜心做的，用清湯調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁。不油不膩，卻又清香爽口。將白菜洗凈晾幹，將白菜心用米刀切去心，然後放入沸水中焯壹下，撈起放入冷開水中浸泡。
有人說窮到只能吃水煮白菜。但是妳要知道，正宗的水煮白菜，有錢也不壹定買得起！“水煮白菜”其實是代表川菜最高水平的壹道菜。目前知道其原始方法的人對“水煮白菜”的做法眾說紛紜，起源和故事滿天飛。但基本原理是用大量高檔食材熬出味道極其鮮美的湯，再用各種過濾方法把湯過濾掉，讓湯變得清澈，煮出來的湯，其實就是最清澈的雞湯。這種湯要和老母雞、老鴨、火腿蹄子、排骨、扇貝等配料壹起放入沸騰的鍋裏，加入料酒、蔥蒜等佐料攪拌至少4個小時，然後把雞胸肉剁碎至變嫩，倒入鮮湯攪拌。
第三步，高湯煮白菜，註意最後放鹽，最後放鹽再吃。卷心菜煮熟之前，先嘗壹嘗。這時候如果不好吃，最後壹招就是滴幾滴白醋，最好是壹兩滴。