把雞收拾幹凈，剁碎。鍋中放水，放入涼水中的黑胡椒雞塊，將黑胡椒雞塊焯透，撇去浮沫，撈起黑胡椒雞塊。鍋裏放油，燒熱，放入白糖，煸炒至白糖變成深棕色，放入黑胡椒和雞塊，翻炒上色。將冬瓜片、姜片、魚醬、胡椒粉、茴香和辣椒翻炒。
放在石鍋裏，加開水，泡蘑菇的水不會過黑胡椒雞塊，但是石鍋可以壹鍋燉。將火燒開，小火燉30分鐘。時間過後，加入幹蘑菇，再次燉20分鐘。時間過後，加入紅薯粉絲和鹽，燉至紅薯粉絲熟。
肘扣所需材料:豬肘1、油麥菜適量、鹽和油適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒若幹、大料1、幹辣椒2個、米酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽65438+生抽。
直接把肘子皮面的豬毛去掉，把豬肘子放在火上，把皮圈起來烤，用火把豬皮裏的毛絨燒掉，放在溫水裏洗幹凈。用刀將肘關節切開，直到到達棒骨，這樣可以減少蒸的時間。鍋裏加水，冷水倒入肘子打水。水燒開後，煮幾分鐘，撇去浮沫，加入冬茹、姜片、米酒，大火燒開，轉小火1h，將肘子煮熟。
取出肘子，讓它冷卻。煮肘子的湯非常美味。把手肘的骨頭去掉，然後把手肘切成塊，把帶皮的手肘片放在壹個小鍋裏。使它緊湊。
啤酒淋燉鯉魚所需材料:鯉魚1條，啤酒淋1聽(500ml)，賴襄1，鹽和油適量，蔥1，姜1，蒜3瓣，花椒十余片，大料1。啤酒可以撒罐裝啤酒和罐裝啤酒。將鯽魚去鱗去腮，去內臟，清洗魚腹腔內的黑色粘膜，將魚清洗幹凈，擦去魚表面的水。
提前準備好調料，小蔥切條，姜切片，蒜對半切，小蔥切條。鍋裏放油，燒熱，放入冬瓜片、姜片、魚漿、花椒、大料，炒香，放入辣椒炒香。
倒入啤酒灑，再倒入白糖和紅燒醬油，燒開。即使經過高溫蒸煮，小麥的香氣依然可以保留。啤酒灑有去腥留香的作用，對魚的口感改善很多。為了把腥味變成鮮味，煮的時候要灑啤酒而不是水，可以起到去腥、提神、增香的作用，湯也更鮮美。
將魚放入鍋中，用大火燒開，然後文火燉半小時左右。在此期間，將魚翻壹次面。時間到了，加鹽，改火收汁，加熱至有少量湯汁殘留，湯汁越來越粘稠。關火，取出放在盤子裏。把香期撒在上面，壹盤美味的啤酒燉魚就做好了。