方法壹:炒鍋燒熱放入比平時多壹倍的油，下入豆腐中火煎。煎至兩面金黃盛出。留底油，放入蔥，蒜，幹辣椒，豆瓣醬炒香。倒入茄子翻炒。翻炒壹分鐘後加入豆腐翻炒。取壹碗，加1勺料酒2勺醬油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米澱粉調成魚香汁。倒入茄子裏，中火燉壹會。加入少許油渣。最後再撒上蔥花炒勻即可。
方法二:燉前先要把豆腐切成塊灑上鹽入味壹下後，再先下鍋煎壹下起鍋，把茄子切成塊狀，用蔥，姜爆鍋後把茄子稍炒壹下放入煎好的豆腐，放些料酒燉上10鐘左右，調味，灑上蔥綠，紅椒絲淋上香油即成，此菜要註意的是豆腐壹旦表面成膜很難進鹽，而茄子很好進鹽，所以，豆腐要先鹽入鹹味再煎，用煎成膜保護鹹味，燉時先不要放鹽，快起鍋時放鹹，這樣做出來的菜兩樣的鹹味適中，並有茄子固有的甜甜的，鮮鮮的口感。
方法三:蔥切片，蒜三瓣切片，姜切絲。豆腐切成長扁條，放鹽水中泡二十分鐘，即去味又防碎。茄子切斜片，用鹽腌壹下。將腌好的茄子，放面粉中粘壹下，放煎鍋中兩面煎變色。鍋中放油、花椒，油熱後放蔥姜蒜炒香，放辣豆醬、剁椒，炒出紅油後，加清水適量。放入瀝水後的豆腐及煎好的茄片，加鹽燜煮十分鐘後加雞精關火即可。
茄子燒豆腐簡便做法
豆腐切成塊備用，茄子切成塊備用。油鍋放入蔥花出味後放入豆腐，翻炒。豆腐出現黃色後 ，放入茄子，翻炒。適量的水加醬油 ，調好倒入鍋中，清燉收汁。
茄子燒豆腐復雜做法
日本豆腐切塊沾炸粉，炸好撈起。火腿、臘腸過油後撈起。肉沫先用鹽、雞精、生粉、芝麻油腌壹會。熱油，下茄子炒軟，放入肉，放郫縣豆瓣醬翻炒。沙茶、生抽、碎蒜頭翻炒，下少量水悶入味。再把豆腐、火腿、臘腸翻炒，放蔥即可。