總結是指對工作、學習或思想的某壹階段的經驗或情況進行分析，做出具有規律性結論的書面材料，通過這些材料全面系統地了解以前的學習和工作。我們寫個總結吧。應該怎麽寫總結？以下是我對食堂管理者工作的總結短文。歡迎閱讀收藏。
新的壹年又來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為廚房的管理者，我壹直嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導的安排，把招待所的利益放在第壹位。在領導的關心和幫助下，在全體同誌的理解和支持下，招待所廚房在20xx年圓滿完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服缺點，更好地推進今後的工作，現將今年的工作報告如下:
1，人事管理
每天定期召開早班會，檢查員工的著裝和gfd，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工主動招呼客人，使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內容對員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1小時，使員工形成遵章守紀的良好習慣。
在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，重點管理違章員工，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品的更新與創新
今年招待所廚房菜單更新了兩次，菜品更換率達到30%以上。共推出新菜品，其中幹鍋湘汁驢、膠東雜魚鍋、壹步青椒魚、豆腐鍋等菜品點擊率都很高，受到客人的壹致歡迎。根據顧客的口味需求，加強了對主食的研究，粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也深受好評。
在每壹次外事活動中，我們都做了充分的準備，了解客人的生活習慣、飲食習慣等。通過上網和看書，並烹飪菜肴，得到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。
經常利用業余時間到市場做調研，及時了解市場上新的原料和菜品，每月為淮河會館更新壹次菜單，增加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。現在天氣越來越冷，每天中午推出壹份湯，也得到了領導的認可。
聘請了壹位廣東廚師在招待所交流技術經驗。期間還推出了壹系列粵菜，以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上有所突破，並為宴會廳購置了壹批新餐具、器皿，為菜肴增添了新鮮感和創新性。
3.安全管理
(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，嚴把進貨、采摘、烹飪關，防止食品汙染。要求各班組下班後做好案板、竈具的衛生工作，備齊各種調味品，檢查過濾防止雜質影響菜肴質量，嚴格按照操作規程作業，工具、案板等用具按規定消毒。廚房每臺冰箱的管理責任落實到人，專人負責，食物分類存放，保證每周至少徹底清洗壹次。環境衛生實行“區域分工、責任到人、落實到人”的原則。通過以上措施和全體員工的努力，所有食品和餐具在每次食品塗片檢測中都能達標，沒有發生壹起食物中毒事件。
(2)設備和人員的安全。每天清洗廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁，每半年至少清洗壹次油煙管道。定期檢查廚房的氣、油管路、法蘭接頭、閥門，防止泄漏。每天安排專人值班，下班後關閉所有燃氣、燃油閥門，離開前切斷氣源、火源、電源。
每月至少進行壹次消防安全知識培訓，讓所有人員知道如何使用滅火器和消防栓，知道總電源、煤氣和自來水開關的位置。重點對容易發生工傷事故的機器進行在職培訓，要求潔明新公司定期檢查生產設備設施，如閥門開閉、設備維護等。通過以上努力，全年招待所廚房未發生安全事故。
4.成本管理
根據菜品安排廚師團隊。各隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格進行加工，統壹產品標準，保證菜品質量。計算每道菜的產量，控制菜量，根據人數配菜。尤其是宴會餐，嚴格計算每個人的標準，避免食物過多造成浪費。根據菜品本身的要求，制定原料采購標準，以日為單位進行采購，根據經營狀況規律進行計劃訂單投放，避免積壓。
食堂管理者工作總結範文二“民以食為天”，作為學校食堂，要考慮師生的飲食，保證師生的身心健康。現在我們對我壹個學期來的食堂管理工作做如下總結。
壹是領導高度重視，全力保障。
學校食堂關系到學校的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。學校領導歷來重視食堂管理和食品衛生安全，把它作為壹件大事來抓。校長壹再指示食堂必須高標準建造。並對食堂硬件建設給予積極支持。許校長多次召開後勤工作座談會，研究食堂工作發展目標，提出食堂建設意見，並親自指揮食堂改造。學校領導的重視、關懷和指導，為我校標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。
第二，加強軟件管理
開學之初，我校與食堂工作人員壹起復習了《中華人民共和國食品衛生法》(簡稱《中華人民共和國食品衛生法》)，以提高他們對自己和每個工作人員的認識。在此基礎上，我們與每個食堂工作人員簽訂了“臨時聘用合同”，還為每個食堂工作人員投了醫療保險。壹個多學期以來，在原有基礎上增加了多項規章制度，從制度上保證學校食堂的安全和規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。
自食堂建立以來，學校高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下了很大功夫。努力把基礎管理工作做紮實做全面。今年以來，食堂陸續改革用工制度和獎金分配制度，實行用工制度與績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化，對《考核辦法》進行了三次修訂，確保管理工作有章可循。在采購工作中，充分發揮大采購的效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供應協議，努力降低食品原料價格，同時加強市場調研和檢查監督機制。食堂還采取了索證制度，從源頭上保證了食品原料的質優價廉。自從教育局實行糧油統壹采購制度後，糧食和成品油的質量得到了保證。食堂也盡量通過節省味精、鹽、水、電等其他成本來保持成本消耗的平衡。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，加強培訓，加強檢查，培養炊事人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好相關材料，做到材料齊全、翔實可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，加大硬件投入
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不適應發展要求。學校多方籌措資金，開源節流，多次改建食堂，但仍先天不足。今年暑假，學校領導充分論證研究後，下定決心再次調整食堂布局。
四、堅持服務教育，尊重師生民意。
在食堂工作中，堅持“服務育人”的宗旨，搞好服務，服務學校的根本任務和性質不能變。
食堂工作人員的精神面貌穩步改善，表現出很高的服務熱情。盡量滿足學生口味，精心組織廚師、工會、後勤相關人員制作食譜，定期在公告欄公布。
盡管如此，師生需求與B級食堂標準仍有差距。我們食堂根據衛生要求進壹步完善軟硬件建設。食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
食堂經理工作總結範文3時間過得真快，又要過年了，也就是說我接手職業學校食堂經理的工作已經壹年了。職校食堂作為集體食堂，承擔著物業分公司培訓部員工、天壹公司等單位員工以及員工培訓班、中小型公司會議、公司活動的用餐任務。自從接手這份工作以來，在單位領導的關心和支持下，在全體食堂工作人員的努力下，我壹直追求優質的用餐服務；高品質的用餐環境，追求讓每壹位員工吃得舒服；放心吃；吃飽的目標取得了顯著的成效。壹年過去了，新的開始，新的挑戰即將到來。為了更完美的完成20xx年的員工用餐任務，我總結了20xx年工作中的成績和不足。
20xx年的工作成果:
(1)與總公司食堂交接後重新建立了現職校食堂，克服了調入員工剛接手新工作時，存在的分工不明確、個人工作混亂、員工用餐滿意度下降等問題。
(2)對於員工提出的用餐服務的不足和用餐菜品的問題，定期在食堂召開會議，向人公布責任細節。
(3)根據領導指示，對所有員工進行食品安全法律法規和行業標準培訓。
(4)掌握食堂的進貨渠道，嚴格要求采購的物品要有相關部門的食品衛生許可證、檢驗檢疫證明。
(5)員工使用的餐具應在餐後消毒並處理；食品箱；烹飪室；指定壹個人負責面點房的衛生，定期清理食堂，讓所有員工參與。
(6)圍繞“降低成本，保證質量”的原則，在大家都滿意吃到好吃的前提下，節約雜費。帶領全體食堂員工形成節約請柬的好習慣，開展節約水電競賽。
(7)圓滿完成公司接待任務，包括:物業分公司職工代表大會；建安分公司職工代表大會；唱紅歌頌黨的風采歌唱比賽；和諧杯烹飪比賽；大大小小的員工培訓班已經舉辦了近xx次。
(8)在任務重吃培訓班的普通無假期期間，調動食堂全體員工的工作熱情，完成接待任務，贏得培訓員工的認可。
(9)為保證入冬後食堂菜品豐富多樣，組織員工腌制各種鹹菜，並在秋菜儲存期儲備:白蘿蔔、大白菜、土豆、胡蘿蔔。
(10)在食堂開展主人翁精神建設，讓員工在完成個人工作的前提下，團結互助，幫助同事。提高了工作效率，增強了互諒互助的工作氛圍。
當然，我個人管理還有很多不足的地方，比如:
至於外人進入操作間的問題，我已經在前後操作間張貼了“閑人勿入”的告示牌，但還是很難禁止。
員工長期無假期工作，在接受公司培訓課程的任務中，積極性不高。當時員工的工作時差沒有及時調整。
壹年的工作在忙亂的氛圍中接近尾聲，我個人在管理方面的不足需要在領導的指導下盡快改進。我也會積極學習餐飲行業的管理知識，讓食堂的每壹位員工都能發揮個人技能，讓食堂員工更快更好的認識到愛崗敬業、提升服務水平、提高菜品認可度的重要性。
時間過得真快！轉眼間，我掌管食堂已經三年了。20xx年，在xx將軍的正確領導下，我圓滿完成了全年的任務。xx將軍經常告誡我，作為食堂管理員，要多關註員工的壹日三餐。為了保證每個員工的身心健康，下面是我對年底食堂的總結。
作為集體食堂，我們嚴格遵守和執行《食品衛生安全法》，按規定對食堂工作人員進行上崗前體檢，對體檢不合格者拒絕上崗。其次，我們不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。，通過學習提高工作人員在工作中的服務質量和意識，切實做好我食堂食品衛生餐具的“壹洗二沖三消毒”工作。工作臺在使用時應該清洗幹凈。如果發現工作中有什麽不足之處，要立即指出，糾正並落實到位。工作人員能認真做好本職工作，明確責任，服從分配，隨叫隨到，保證員工按時吃飯的需求。
十月是秋菜上市的季節。為了降低食堂的成本，大量冬儲蔬菜如大白菜、土豆、大蔥等。購買了白菜和各種泡菜。食堂進貨也很重要。300多人吃飯需要經常出去買各種吃的。如肉、菜、蛋、禽、主副食品等。，我要自己采購，嚴格拒收所有無“檢疫合格證明和食品衛生許可證”的食品，對存放時間長、變質的壹律拒之門外，杜絕食物中毒事件的發生，有效保障每壹位員工的身體健康。
此外，我還嚴格遵守財經紀律。每次采購，我總是及時支付所需收據，做到賬目清楚，有據可查，保證資金專款專用，不亂花錢，以節約為原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理並不精通，有很多工作要做，比如；菜品吃法只有幾種，主食單壹。在20xx的基礎上，想全面抓食堂工作，完善員工壹日三餐葷素搭配管理，增加菜品種類，掌握用餐人數，記得吃好不浪費。加強服務人員的素質教育，提高服務質量，做飯時隨叫隨到，保證員工吃到熱飯。
總之，食堂工作逐漸走向常態化、常態化。食堂工作人員也在加緊努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、齊心協力的隊伍，為今後木業的發展默默奉獻。
在園領導的關心和指導下，這學期我堅持服務師生，進壹步加強個人素質，提高服務質量。為更好地保障師生健康，維護師生權益，現將本學期食堂工作總結如下:
壹是嚴格飲食管理，認真搞好飲食衛生。
本著衛生、安全、營養、消化的總體要求，我園每周為兒童制定營養食譜，做到品種多樣、搭配合理、保證數量供應。為了提高食物的質量，我們在菜肴的搭配和烹飪上下大功夫，確保孩子們吃得好。並廣泛聽取老師和家長的意見和建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證孩子各種營養素的均衡攝入。同時，我們還會向家長公布每天的食譜，讓家長了解孩子在園的用餐情況，增加孩子用餐的透明度。食品衛生方面，我園嚴把采購驗收關，變質原料全部退換；同時，日常操作嚴格按照預防性消毒和烹調加工的要求進行，對所有進口食品樣品進行保存和登記。因此，在我們的共同努力下，這學期沒有發生壹起食物事故。
二、規範日常操作細節，持續提升工作質量。
加強理論學習，按照操作規範，強化細致、規範、嚴謹的操作，增強服務意識。積極利用休息時間學習理論和實踐，通過案例、理論學習和技能展示提高理論操作水平。並做好記錄，以理論指導實際工作，提高工作質量。認真參加園區政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生管理條例和食堂操作規範，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，保證孩子和老師的食品安全。
第三，高度重視健康安全工作，加強檢查，及時反饋。
1，嚴格執行制度。嚴格按照規定操作各種設備，不違章操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備的安全運行，如果設備出現異常，立即維修或報修。
2.通過正常渠道購買食品，取得合同攤位的合法證件。在與供應商合作之前，我們仔細審查文件，明確責任，簽署協議。保證食品的采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作和消毒。
3.嚴格控制購買。做好食品的進口和檢驗工作，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期)食品進入食堂；堅決杜絕購買過期、腐爛、不潔、混有異物或其他感官異常等可能危害人體健康的食品。做好采購食品的取證工作。
4、嚴格做好食品加工。加工的食品要煮熟，色、香、味盡可能好。生熟分開很有必要。
5、認真搞好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地的清潔工作，經常保持整潔幹凈。
6、壹絲不茍地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具壹定要消毒壹次，兩次，三次，四次。消毒時要做到“壹用壹消毒”。小餐具要用消毒櫃消毒，大餐具要用消毒液消毒。消毒後的餐具存放在清潔廚房。嚴禁使用未經消毒的餐具和加工用具。
7.加強食堂倉庫管理，及時登記進出物品。倉庫內貨物存放整齊，庫房幹凈整潔。保證孩子的鹽攝入量和油攝入量不超標。
8、食堂工作人員全部持有健康證和衛生知識培訓合格證，上班期間可按要求穿工作服，保持個人衛生。
9.賬目應按日、按月制作，每月公布壹次，並接受教師和家長的監督。
幼兒園食堂的安全衛生管理直接關系到幼兒的健康和幼兒園的穩定發展。在今後的工作中，我們將繼續探索和實踐，不斷總結和反思，將食品衛生納入日常重點工作範疇，更好地完成各項工作！
；