我媽媽非常喜歡四川辣香腸。過年的時候買了壹些，沒剩多少了。我媽去石家莊之前，我做的。麻辣香腸味道醇厚，要配壹些新鮮的食材。黃瓜、雞蛋、青筍、青蒜、青椒、彩椒、竹筍、木耳都是不錯的組合。
前兩天寫了兩個關於四川麻辣香腸的菜譜，廚師告訴妳:30年的麻辣香腸辣到蒜苗都綠了，巴蜀臘肉年前香媽煎的雞蛋炒的香腸易學好吃。四川的蒸辣腸是最好的吃法，但總想找另壹種不壹樣的味道。
當我不知道怎麽做飯的時候，我會打開冰箱看看裏面還剩下什麽食材。隨便打開冰箱看看有什麽，隨便搭配。黃瓜、胡蘿蔔、香腸就是這樣放在壹起的。
巴蜀平原的土豬和川西平原的香蒜苗壹起煮，香氣四溢，色澤紅綠。回鍋法做的菜有很多種。四川麻辣香腸用來做回鍋肉香腸，吃起來比回鍋肉更麻、更辣、更香。四川加工臘肉的傳統已有幾千年的歷史。經過生產工藝的無數次改進和優化，傳統老味道並沒有改變對食物的態度。
做四川麻辣香腸，要選擇巴蜀平原當地的豬，而不是飼料，用最普通的養殖方式。該豬肉肉質緊實，色澤鮮艷，肥瘦適中，風味濃郁。將豬肉手切成綠豆大小，用手揉成食材，讓花椒粉、花椒粉、花椒粉、鹽、白酒、姜末的味道滲透到每壹塊肉裏，口感均勻。
手動將肉餡放入腸衣，香腸餡均勻，松緊適度。風幹並冷卻48小時。空氣幹燥應放置在通風陰涼的地方，不能暴曬。晾幹後，入柴火慢慢熏，融入濃濃的臘肉味。正宗四川老味道，麻辣鹹，色澤自然，內黃深紅，口感醇厚，回味悠長。
香腸炒黃瓜
材料:黃瓜200克，胡蘿蔔50克，香腸150克。
調料:鹽5g，糖10g，醋5g，黃酒20g，醬油15g，色拉油30g，蔥姜末5g。
練習:
1，四川麻辣香腸在籠中蒸15分鐘，取出冷卻，斜刀切薄片。
2.黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成片。
3.鍋著火後，倒入色拉油，燒至三成熱。加入蔥姜末，使其有香味。倒入香腸、黃瓜、胡蘿蔔翻炒兩次。將米酒、醬油、醋、鹽、糖煮熟，攪拌均勻。黃瓜7熟了，從鍋裏倒香油，裝盤。
能生吃的食材，壹般都要炒熟了再吃，沒有完全煮熟，會影響食材的口感和營養。壹般5、6成熟比較合適。做黃瓜的時候加點醋，可以增加風味，保持食材的色澤。香腸有柴火的煙熏味。太濃的烹飪方法和調料會掩蓋香腸的獨特風味，所以要清淡烹飪，清淡調味。