原料:榨菜頭；
配料:鹽、糖、胡椒粉、白酒；
練習:
1.榨菜洗凈，瀝幹水分。
2.切成自己喜歡的榨菜形狀。
3.倒入妳認為妳會在這些菜裏放多少鹽，然後用多壹點的鹽腌制。
4.將榨菜搓幹，加入糖、紅辣椒和少量白酒拌勻。自己把口味調整到合適的水平。有點鹹沒關系。
5、裝入密封瓶中。
6.壹個星期後，不用沖鼻子就可以倒出來了。
7.將榨菜切成絲。
壹種家庭腌制榨菜頭的方法
美味的榨菜
原材料:原材料:
鮮榨菜5000克，鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
制法:將榨菜去皮，洗凈，曬幹，用白酒和鹽腌制三四天，取出控幹，將花椒粉、辣椒粉和榨菜混合，放入缸中密封40天。
特點:鮮、香、脆、嫩，很好的佐餐佳品。
生產要素:
(1)選擇新鮮榨菜。
(2)罐子裝好後壹定要密封。
糖醋榨菜
開放分類:飲食，生活，烹飪，菜譜，加工。
榨菜100斤冷開水60斤冰醋酸2.4斤丁香30克豆蔻粉30克生姜6克紅辣椒200克月桂葉30克肉桂30克白胡椒40克大蒜200克白糖18斤。
生產方法
1.將準備好的配料放入醋酸溶液中，在80℃加熱65438±0小時。冷卻，過濾，加熱至80℃，加入白糖，溶解，得到酸甜芳香液體。
2.榨菜(白菜頭)用清水浸泡脫鹽，瀝幹水分，用刀切成薄片(寬2厘米，長5厘米，厚0.3厘米)。如果不能切成片，可以切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，放入缸中，用竹片橫壓在菜面上，以免影響菜片的質量。蓋上密封的壇子口，20多天就能變成糖醋榨菜，浸泡時間越長，品質越好。
該產品質地脆嫩，鮮甜微鹹，酸辣可口。
榨菜的功效
每500克壓制蔬菜中含有鋅、胡蘿蔔素、核黃素等維生素和微量元素。僅對人體有益的氨基酸就多達1 7種。其中谷氨酸為1715 mg，占氨基酸總量的25.1%。谷氨酸與鹽中的鈉離子結合形成谷氨酰胺鈉，所有人都可以食用。特別適合經常油膩的人，大病初愈或小病纏身，腸胃不好的人。