“醜”的土豆似乎是隱藏在蔬菜家族中最憨厚的壹種。其價格低廉，味道並不出眾，往往會作為各種“硬菜”的配菜，如土豆燉牛腩、大盤雞、排骨燉牛肉等。，而素土豆只能靠吸收美味的肉汁，在第二個春天才能分發。
不過有壹道菜是土豆做的，無論是大宴還是小邀，在餐桌上都很常見。就算大魚大肉再多，喝酒的人也很難喜歡。這道菜是酸辣土豆絲。酸辣土豆絲是壹道著名的開胃菜，簡單易做，酸酸脆脆，簡直是喝酒吃飯的神器。我從小就喜歡吃酸辣土豆絲。我總是點壹盤土豆絲配兩個熱饅頭，肉菜也不換。我去餐廳吃飯或者各種聚會，總會點壹個。
酸辣土豆絲很簡單，但是步驟不壹樣，味道和外觀差別很大。其中最有爭議的壹點是:醋應該先加還是後加？我問過很多有經驗的酒店廚師，在家裏也做過很多次。先加醋和後加醋確實有區別。下面是我認識的壹個酒店廚師做酸辣土豆絲的步驟。以後廚房裏不用放醋了。酒店大廚教妳1招，保證酸辣香脆超級正宗。
自制酸辣土豆絲的食材和配料:土豆250g，白醋35g，鹽2g，青椒半個，紅椒半個，幹紅椒5g，1g辣椒。
實踐和步驟:
1.準備1-2個土豆(250g)，用清水洗凈，去皮，加熱後切成土豆絲。土豆絲越細越好。將土豆絲放入碗中，然後倒入水和30g白醋浸泡10分鐘。
2.泡土豆絲的同時，我們準備壹個洋蔥，半個青椒，半個紅椒，洗幹凈切成細絲備用。
3.土豆絲泡好後，取出瀝幹水分備用，然後在鍋裏加油。油熱時加入5g幹紅辣椒、1g花椒、蔥絲小火煸炒出香味，再用漏勺將幹紅辣椒和花椒撈出。
4.將幹土豆絲放入鍋中翻炒至半透明，然後放入青紅椒絲，待快熟時加入5g白醋或米醋，最後加入2g鹽和1g糖。再翻炒均勻後，我們的酸辣土豆絲就可以熟了。
壹小盤酸辣土豆絲，想做好，也要用心。這就是美食的魅力。這樣做出來的酸辣土豆絲吃起來又酸又脆，還挺正宗的。每次在家做，家人朋友都說和餐廳做的味道壹樣。正宗最重要的是以下三個細節:
1，土豆的酥脆口感來自於其中所含果膠的作用。土豆用白醋浸泡後，油炸時能保持其酥脆口感，土豆絲表面的土豆澱粉也能被浸泡。所以在下鍋炒之前，要加上泡的步驟。
2.炒幹辣椒的時候，把辣椒炒壹下，讓辣椒籽的香味也能滲透到油裏。辣椒炒至變色時，要關火撈出。如果繼續炒，味道會很苦；
3.在炒菜的過程中，白醋會因為受熱而大量揮發。最後需要加入5g白醋或米醋補充酸味，而加入白糖可以中和酸味和辣味。做出來的酸辣土豆絲不僅會酸脆，而且很香。