原材料:
前腿上的奶牛鑰匙1000g
丁香、胡椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵和甘草(各少許)
洋蔥3節
江壹快
1湯匙醬油
醬油1湯匙
糖1湯匙
2湯匙鹽
五香粉1/2茶匙
練習:
1)將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香辛料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4)將冷卻後的牛肉倒入煮好的湯中，小火燉半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。
PS~**第二步的冷水浸泡法很重要。盡量不要省略，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
* *第三步，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，不過這壹步也很重要~ ~
香辣牛肉拌涼菜的方法
原材料:
牛肉後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65438。
練習:
1.小牛後腿肉洗凈，切成兩段，用冷水浸泡1小時，然後撈出，放入湯鍋中，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。
3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。
特點:
牛肉柔韌，麻辣可口，最適合配酒。
菊苣牛肉
配料:苦菜、牛柳(比例為2: 1)、天津產黑紅醋、壹級鮮醬油、醬油、香油、糖。
將牛肉與菊苣混合的方法；
1.牛裏脊肉切片，與配料壹起攪拌，腌制壹會兒，然後焯壹下，煮熟。
2.將菊苣洗凈，挑選嫩的部分，與熟牛肉和配料混合。
小貼士:必須加糖才能去除菊苣的青草味。只加少量的糖和油，口味盡量清淡，因為肉和菊苣都有截然不同的味道。菊苣有清熱去火的作用，正好可以祛除牛肉的熱量。
混合五香牛肉的做法
原材料:
瘦牛肉500g，蔥蒜15g，姜片10g，醬油20g，辣椒油15g，花蕾、桂皮、八角適量，幹辣椒2個，精鹽、糖、味噌少許。
練習:
1.將牛肉洗凈，放入開水鍋中去異味，取出，倒掉水，用清水覆蓋牛肉表面，加入花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、醬油、精鹽、胡椒粉(洗凈去蒂籽)燒開水。
2.將洋蔥和大蒜制成粉末備用。
3.牛肉熟到入味後，移至小火慢燉。牛肉腌制好後，取出晾涼，切成薄片，放在盤子裏撒上蒜末、蔥花和素菜配料，淋上辣椒油拌勻。
烹飪鍵:
牛肉不要腌制太差，不容易切片(喜歡辣的可以倒點花椒油在上面)。
特點:
鹹鮮可口，佐以美酒佳肴。
腸粉滑牛肉的做法
腸粉紙漿材料:
米粉130克，白粉10克，磨粉10克，水260克。
填充材料:
牛肉片40克，豆芽40克。
醬料:
醬油100㏄、鮮味醬1茶匙、魚露、蠔油1茶匙、糖30克、蔥/姜片25克、蛋白1茶匙、鹽/鮮雞粉1/3茶匙、糖。
生產流程:
1.將醬料用小火煮開，然後將蔥姜過濾，只留下醬料備用。
2.先將餡料的牛肉片和調料拌勻，再加入豆芽，用筷子拌勻，得餡料。
3.將來自腸粉漿料的米粉、白粉、硫酸鈉混合，加水混合均勻，然後過濾，得到腸粉漿料。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料呈直線鋪在腸粉漿上，蓋上蓋子蒸3分鐘，趁熱取出，卷成條狀，用刀切成3塊，放在小盤子裏，將方法(1)中的醬料淋上即可食用。重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉餡腸粉了。
腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。
烤牛肉配幹辣涼菜和陳皮
原材料:
牛肉600克，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80克，陳皮80克。
配件:
材料A:酒醅1湯匙，紹興酒，糖，醬油，醬色1/4湯匙，雞精，胡椒粉，香油，水1杯。
練習:
1.牛肉洗凈，切成0.5厘米長方形厚片。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。
2.將1杯油倒入鍋中加熱。加入牛肉片，小火煎至肉片幹脆，取出。
3.倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥段和姜片炒勻。
4.最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。
小貼士:
陳皮牛肉講究的是牛肉的脆和香，所以煎牛肉需要小火慢煎，耐心煎，避免煎糊，肉片內外的脆度也比較壹致。上桌後涼涼的，當涼菜吃也很好吃。
風味特征:
陳皮香氣獨特，能增香去腥，最適合牛肉。
啤酒醬牛肉
主要成分:牛肉
菜肴:涼菜
難度:中等
時間:90分鐘或以上。
菜單功能:
我在壹家餐館吃了啤酒鴨，味道很好。夏天來了，我換成了啤酒醬牛肉。
做壹道父母喜歡的涼菜。
配方材料:
壹斤半牛筋。
三罐啤酒
八角四五
四勺醬油
兩勺糖，
壹些鹽、姜和大蒜
食譜做法:
1.將啤酒放入鍋中，加入蒜、姜、蒜、八角，啤酒大概會過牛肉。我用了3瓶啤酒(還剩下很多味噌湯用來醬其他東西)。
2.煮沸後，倒入醬油、糖和鹽。
3.轉最低火慢煮1.5小時。
4.關火，取出牛肉晾涼(壹定要徹底晾幹)。只是沒有徹底晾幹就匆匆切了，很難切。
5.把味噌湯留給味噌。
小貼士:
啤酒揮發很快，所以把壺蓋緊。
牛肉切之前必須徹底晾幹。
涼菜煮牛肉
水煮牛肉做法:
1.牛肉切片，用料酒、醬油、澱粉腌制半小時。
2.鍋裏放水，把洗好的生菜泡壹下，撈出放大碗裏。
3.將煮肉片的調料放入水中煮開。
4.水開後，加入腌制好的牛肉片，煮2分鐘左右。當肉片變白浮在湯裏，就可以取出來放在煮熟的生菜上。
5.把炒鍋裏的湯倒進大碗裏，盡量剛好淹沒肉片和蔬菜。
移開油鍋，油熱後放入花椒和幹紅辣椒，然後將花椒油澆在肉片上。