材料:
茄子2個，豬肉餡50g，料酒15g，生抽30g，老抽8g，糖5g，老幹媽15g，蒜瓣1，姜1小塊，蔥適量。
練習:
(1)茄子洗凈，去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
(2)上面撒點鹽，腌制20分鐘，把茄子裏的水腌出來。這樣做出來的茄子吃起來不會水汪汪的。
(3)炒鍋燒熱，倒油，放入蔥和蒜末，翻炒至香，然後倒入肉末繼續翻炒。
(4)當肉的顏色變白後，倒入1湯匙料酒繼續翻炒，將肉的腥味撈出。等肉不紅了，就可以出來備用了。
(5)用手擠壓腌制好的茄子，擠出多余的水分，然後放入鍋中翻炒。
(6)茄子變軟後，倒入2勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻。
(7)將肉末倒入，加入1湯匙老幹媽，1茶匙糖和少許水，攪拌均勻。
(8)然後放入這個土鍋中，加壹點水，蓋上蓋子，小火燉5分鐘。
(9)上菜前撒些蔥花，配壹碗白米飯。我們走吧。
2.蠔油茄子。
材料:
茄子1塊，蠔油2勺，澱粉1勺，白糖1勺，蔥花適量。
練習:
(1)準備材料:
(2)茄子切條，泡水。
(3)調澱粉水:將生粉和蠔油加水攪拌均勻。
(4)鍋裏多放點油，放下茄子煎軟。拿起茄子，用勺子壓壹下，瀝幹油。
(5)鍋內留少許底油，放下蒜末翻炒至香，然後倒入茄子翻炒。
(6)倒入白糖，攪拌均勻。
(7)最後用澱粉水勾芡。
(8)撒上蔥花。
3.燒烤茄子。
材料:
1長茄子，2大勺醬油，5克細砂糖，5克燒烤粉，15毫升食用油，1根小蔥。
練習:
(1)小蔥洗凈，分別切碎。
(2)將輔料中的調料全部轉移到壹個碗裏，只有壹半是綠色的。
(3)茄子洗凈去蒂，切成厚度約5毫米的薄片..
(4)將茄子片放入調味碗中。
(5)將其他茄子全部蘸上調料，然後平鋪在烤盤上。
(6)烤箱預熱200度。
(7)將烤盤放入烤箱，200度烤約10分鐘。
(8)把剩下的蔥花放在中間，當“叮”的提示音響起時，烤茄子就可以出爐了。