食材:長茄子(做這道菜壹定要好吃，圓茄子適合做茄子)、肉末、蔥、青椒、蔥、姜、蒜、油、澱粉。
，小蔥。調料:鹽、香精、糖、醋、料酒、醬油、豆瓣醬(提前混合，加入泡椒，剁碎壹起煮)和香油。
第壹步:茄子去皮，切成條狀。將洋蔥去皮，切成絲。青紅椒洗凈，去籽，切成小塊備用。
大蔥換成蔥花，姜切末，蒜去皮，蔥花拍碎備用。
第二步:鍋中加入油加熱至六成熱，在茄子條表面均勻裹上壹層澱粉，放入鍋中炸至黃色，然後繼續加熱油，將茄子炸至金黃色。(油溫太冷的話，茄子會吸收很多鍋裏的油，所以鍋裏的油溫壹定要高。)把油倒出來，留壹點底油，肉末用豆瓣醬翻炒紅油，然後放入蔥姜蒜末，再用料酒和料酒。
註意事項:壹、茄子很吸油，提前把澱粉拍幹，可以有效防止茄子吸油過多，成品口感更好。如果不想炒，可以少放點油，大火翻炒。二、魚香汁的比例，沒有壹定的比例，可以根據個人喜好變化。嘗過之後才知道我最愛的味道是酸的。
還是有點甜。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色靠它。妳需要在裏面放入泡椒，提前翻炒(具體做法是將豆瓣醬和泡椒按照壹比壹的比例放在壹起放入攪拌機做成粉末，然後在鍋中加入適量的油，將兩種醬料小火煸炒20分鐘左右，直到產生紅色的油)。郫縣豆瓣醬裏有鹽和魚香醬。