材料:帶骨頭的羊肉1000g，蔥姜適量，八角2粒，白酒2茶匙，桂皮1小塊，胡椒粉1小把，茴香1茶匙，醬油1茶匙，鹽適量，幹辣椒6個。
步驟:
1、羊肉血泡，放入冷水中，放入蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，煮三到五分鐘。焯過的羊肉撈出來控制水分。
2.鍋裏放壹點食用油，炒壹下焯水的羊肉，逼出羊肉裏的水汽，再加入蔥姜、桂皮、香葉等調料。
3.炒出調料的香味，加入醬油和調料包(小茴香、辣椒等小調料放入調料包，防止燒制過程中藥渣過多)。
4、羊肉加水，改小火。
5、燒40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，不用調料。火收汁，基本收湯。
6.好吃又軟的紅燜羊肉就可以吃了！
羊肉選擇方法
1，看羊肉的顏色
買羊肉的時候，用眼睛觀察羊肉的顏色是最直觀的方法。優質的新鮮羊肉，整體鮮紅，看起來油光鋥亮，肥瘦相間。
如果羊肉暗淡無光，說明不新鮮。如果羊肉表面幹燥，顏色發白，多半是註水肉。不要買這樣的羊肉。
2.摸摸羊肉的質地
好羊肉質地細膩，肉質緊實有彈性。輕輕壹壓，如果羊肉馬上恢復原狀，說明更新鮮了。如果壓後長時間不恢復，說明羊肉不新鮮或者已經變質。
3.聞聞羊肉
羊肉最大的特點就是本身的香味。正是因為這種特殊的氣味，我們在購買羊肉時可以通過“聞”來辨別羊肉的好壞。
新鮮羊肉壹般沒有異味。比如新疆產的半馬羊肉，如果不腥，那就什麽味都沒有。這是優質羊肉，妳可以放心購買。