材料
薺菜，山藥，高湯，鹽，水澱粉
做法
1 薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙後過冷水切碎；
2 山藥去皮後切丁；
3 高湯倒入鍋裏燒開，倒入山藥丁煮約2-3分鐘；
4 加入薺菜燒開，加鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡即可。
薺菜豆腐丸子湯
材料
薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽，香油適量
做法
1、薺菜擇好洗凈後，在沸水中焯壹分鐘，撈出過涼水
2、把薺菜水分擠幹，切碎
3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥
4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻
5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉
6、盤子上薄薄塗壹層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中
7、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入
8、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可
薺菜炒雞蛋
材料
薺菜，雞蛋，鹽，油
做法
1.薺菜洗凈，控幹水，切碎，放入打好的雞蛋液裏，加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。
薺菜餃子
材料
薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精
做法
1.先調餡：在豬肉末裏倒入料酒,用筷子沿著同壹個方向攪動,直到肉上勁。
2.薺菜擇洗幹凈，焯熱水去澀味撈出瀝幹水,切成碎末倒入豬肉末裏，繼續按同壹方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置壹邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點鹽，然後壹只手倒冷水壹只手把面粉按同壹個方向攪動直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置壹邊餳片刻鐘（南方春天室內潮濕，我就沒蓋濕布）。
6.分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找壹個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然後和拇指前的那部分面皮合實，即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！
11.煮餃子： 煮餃子就是第壹次水開下餃子煮，第二次水開下壹碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下壹碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，——餃子徹底煮熟透了。
薺菜香菇雞絲粥
材料
新鮮薺菜，泡發香菇，白米，雞胸肉，料酒，鹽
做法
1.雞胸肉先下開水焯熟，水中倒少許料酒，除腥。撈起沖涼，撕成絲待用
2.薺菜清洗幹凈下開水略燙，變色後撈起沖涼，擠幹水分切細末
3.泡發香菇洗凈去蒂先切條再切細丁
4.浸泡過的白米下開水煮，點入少許色拉油。大火煮開後，順時針攪動以免粘鍋。後轉小火煮20分鐘，中途
要陸續攪動（仍舊順時針），以免米粒粘鍋
5.等到粥還不是很稠的時候，下雞絲和香菇丁繼續熬2分鐘左右，最後關火加薺菜末，加鹽調味攪拌均勻即可
小訣竅:
1.煮粥前先把米用冷水浸泡半小時，讓米粒脹開，這樣做能節省熬粥的時間，攪動的時候要順著
壹個方向來，這樣煮出的粥酥，口感好。
2.開水煮粥比冷水煮更省時間。
3.先用大火煮開，再用小火熬煮20-30分鐘（時間根據粥量適當調整）
4.開水下鍋後攪幾下，以免粘鍋。
5.在粥裏點入少許色拉油，那樣熬粥不怕溢。而且加入色拉油熬出的粥色澤鮮亮，入味鮮滑。
6.底，料分開煮，這樣熬出的煮清爽不渾濁，每樣東西的味道都能熬出還不串味兒。
此粥清淡營養且爽口，雞肉容易消化，不愧是呵護腸胃的首選粥。粥中的薺菜可以換成其他菜。薺菜差不多要落市了，買點燙了擠幹冷凍起來，啥時候想吃全憑您 做主