據說這種大米還能減肥，幫助糖尿病人降血糖？冷飯真的有這麽神奇嗎？
冷飯的原理是什麽？
眾所周知，大米經過多次精細加工，口感有了很大改善，但營養價值相對較低，最多的成分是澱粉。
從本質上來說，澱粉分為支鏈澱粉和直鏈澱粉，而大米加熱後，正是食物中的澱粉由於吸水膨脹的作用而糊化，被人食用後用來供給日常能量。這是大米的熱加工。
還有壹個過程，就是人們吃剩的米飯在低溫保存時，直鏈澱粉和支鏈澱粉充分結晶，因為澱粉的老化，會產生零熱量的抗性澱粉，就像為什麽人們不願意直接吃冷飯壹樣。因為抗性澱粉的作用，米飯會變得異常幹硬，容易影響口感。
換句話說，這種大米就是零熱量。如果能吃，對控制體重會有幫助。和米飯不同，人們吃的是涼糯米，還是很軟糯的。這是因為糯米大部分是支鏈澱粉，澱粉老化程度很低，所以在沒有形成抗性澱粉時，不會影響口感。
但是，至於吃冷飯降血糖，還是要正確對待。雖然米飯經過冷卻變硬後會產生抗性澱粉，在壹定程度上可以延緩飯後血糖的升高。由於口感極不可接受且碳水化合物含量高的米飯整體上不會很大程度上影響血糖指數，所以愛吃糖的人吃多了會影響血糖水平。
所以對於糖尿病人來說，不適合單獨吃米飯。如果妳想選擇壹種有利於血糖的主食，可以這樣做:大米和粗糧混合，粗糧可以是五谷雜糧，也可以是五谷雜糧。粗糧和細糧相結合，有助於控制最終血糖水平。
如果是面食，特別是北方喜歡吃面食的人，那麽我們不妨這樣做，就是將細、粗面粉混合在壹起，比如白面粉、蕎麥粉、黑麥粉、玉米粉、燕麥粉、紅薯粉等。，幫助糖尿病患者補充營養，有助於進壹步穩定餐後血糖。