用料
幹辣椒；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；醬油；雞翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面
做法
雞翅中切成2節
冷水下鍋焯水幾分鐘
焯水後撈起備用
核桃仁稍微改壹下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
蔥切小段
鍋裏放油，涼油下入雞翅，炒至雞肉變色後撈出備用
鍋裏放油，爆香蔥姜蒜
放核桃仁炒香
放幹辣椒炒香
放入雞翅，料酒，花生翻炒
放入黑胡椒面，鹽，老抽，白糖翻炒均勻
出鍋前加入白芝麻即可
辣子雞
用料
雞腿肉3只；辣椒壹大把；麻椒壹把；花椒壹把；蔥適量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻適量；生粉1小勺；生抽1茶勺
做法
將雞腿肉切成丁，大概1.5厘米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油腌制10分鐘
將辣椒剪開，這樣味道會好些，跟花椒麻椒放在壹起備用
國內倒入油，大概壹小碗的量，油燒熱後倒入雞丁，翻炒壹會兒
等雞肉縮小並且變成金黃色再出鍋，並平鋪在吸油紙上
取出壹部分油，留下炒菜時需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋裏用中火煸炒，直到有香味出來再加入蔥和蒜
然後將雞丁再次倒入鍋中，加入芝麻，壹起炒1分鐘，再根據個人口味加入鹽和糖。
出鍋後也可以放少許香菜或者香蔥點綴