1、蛋糕的話最重要的壹定是蛋糕坯了。因為我也是初學者所以就為妳提供壹個較基本的奶油蛋糕做法~
蛋糕坯：
雞蛋3個、細砂糖90克、香草精少許、低粉80克、牛奶20ml、無鹽奶油30克
1、低粉過篩2次，備用。
2、將全蛋打散，加入香草精拌勻，再加入細砂糖。
3、將容器隔熱水加熱至35-40°C左右，攪打至蛋糊成乳白色，可以在表面畫“8”字，且不易消失的狀態。
4、將低粉篩入，用橡皮刮刀翻拌均勻無粉粒，面糊光滑。
5、無鹽奶油加入牛奶中用微波低火加熱至溶化，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均勻，再將其倒入其余的面糊拌勻。
6、將面糊倒入模具，整平，入爐170°C烤30-35分鐘，出爐後晾涼。
7、蛋糕胚冷卻後，剖成相同厚度的2片。
酒糖液及裝飾：
1、細砂糖加入水中煮沸後冷卻，再倒入朗姆酒攪勻即可。將酒糖液均勻地刷在底部蛋糕片上。
2、鮮奶油加糖打至硬性發泡，加入朗姆酒拌勻。
3、將鮮奶油塗抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然後鋪上糖漬櫻桃，註意中心部分不要鋪，這樣食用時切割起來較方便些，然後再在櫻桃上抹上壹層鮮奶油。
4、再鋪上第二層蛋糕片，輕輕往下壓平，並在蛋糕表面及側面均刷上酒糖液。
5、在蛋糕表面及側面塗上鮮奶油，用抹刀抹平，再將剩余的鮮奶油裝入裱花袋，在蛋糕表面擠上奶油花，碼上櫻桃即成。
幾個建議：
1、淡奶油建議使用雀巢的，很容易打發><
2、攪拌器建議選擇宜家的，很便宜，兩種形狀壹套，用於不同食物，打雞蛋、奶油都很好使。
妳的問題制作方法已經提到了~
2、餅幹的面糊過軟壹般來說是配料的比例沒有掌握好，有可能是液體類（如牛奶、蛋清等）過多，也有可能是固體（如面粉、奶粉等）過少。解決辦法就是：無論菜譜怎麽說，原料壹定要壹點壹點放，觀察粘稠度是否符合自己的要求，切忌壹下就全部倒進去，否則就沒有後悔的機會咯~當然有特殊要求的除外><
3、對於魚膠的加熱方式，不同形態的魚膠加熱方式也有差別。魚膠粉壹般采取加水煮沸，而魚膠片則需要隔水加熱。
至於配制比例，如果用果汁或牛奶的話，果汁牛奶：魚膠粉=20ml：1g，這是叫常見的比例。
4、首先密度表奉上：名字，密度，顏色
Southern Comfort, 0.97, 南方安逸
Tuaca 0.98 Amber 達卡,0.98,棕黃色
Water 1.00 White 水,1,無色
Green Chartreuse 1.01 Green 綠色查特酒（修道院酒）,1.01,綠色
Cointreau 1.04 White 君度,1.04,深琥珀色或無色
Peach liqueur 1.04 Dark amber 桃味利口酒,1.04,琥珀色
Sloe gin 1.04 Deep red 野莓金酒,1.04,深紅色
Kummel 1.04 White 顧美露,1.04,無色
Peppermint schnapps 1.04 White 薄荷酒,1.04,無色或綠色
Benedictine 1.04 泵酒,1.04,深金黃色
Brandy 1.04 Amber 白蘭地,1.04,棕黃色
Midori melon liqueur 1.05 Green 米道麗,1.05,綠色
Rock and Rye 1.05 Amber 加糖裸麥威士忌,1.05,金黃色
Apricot brandy 1.06 Amber 杏仁白蘭地,1.06,桔黃色
Blackberry brandy 1.06 Dark red 黑草莓白蘭地,1.06,紫紅色
Cherry brandy 1.06 Dark red 草莓白蘭地,1.06,紫紅色
Peach brandy 1.06 Dark amber 桃味白蘭地,1.06,琥珀色
Campari 1.06 Red 金巴利,1.06,鮮紅
Yellow Chartreuse 1.06 Yellow黃色查特酒（修道院酒）,1.06,黃色
Drambuie 1.08 杜林標,1.08,金黃色
Frangelico 1.08 榛實酒,1.08
Orange Curacao 1.08 Orange 柑香酒,1.08,桔黃色
Triple sec 1.09 White 白橙皮酒,1.09,無色
Tia maria 1.09 Brown 瑪麗泰,1.09,褐色
Apricot liqueur 1.09 Amber 杏仁利口酒,1.09,桔黃色
Blackberry liqueur 1.10 Dark red 黑草莓利口酒,1.10,紫紅色
Amaretto 1.10 Light brown 阿瑪托,1.10,琥珀色
Blue Curacao 1.11 Blue 藍色柑香酒,1.11,藍色
Galliano 1.11 Golden yellow 加利安奴,1.11,明黃色
Cherry liqueur 1.12 Dark red 櫻桃利口酒,1.12,紅色
Green Crème de Menthe 1.12 Green 綠色薄荷酒,1.12,綠色
White Crème de Menthe 1.12 White 薄荷酒,1.12,無色
Strawberry liqueur 1.12 Red草莓利口酒,1.12,紅色
Parfrait d'Amour 1.13 Violet
Coffee liqueur 1.14 Dark brown
Crème de Banane 1.14 Yellow香蕉甜酒,1.14,黃色
Dark Crème de Cacao 1.14 Brown 深可可乳酒,1.14,褐色
White Crème de Cacao 1.14 White 可可乳酒,1.14,無色
Kahlua 1.15 Dark brown 卡魯娃咖啡酒,1.15,褐色
Crème de Almond 1.16 杏仁乳酒,1.16,
Crème de Noyaux 1.17 Bright red果核酒,1.17,粉紅色
Anisette 1.17 Red 安妮澤特,1.17,紅色
Crème de Cassis 1.18 黑醋栗酒,1.18,黑紅二色
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Name(酒名) Gravity(密度) Color(顏色)
Creme de Cassis黑醋栗乳酒 1.1833 Purple
Grenadine Liqueur石榴酒 1.1720 Red
Creme de Cacao可可乳酒 1.1561 Brown
Hazelnut Schnapps榛實蒸餾酒 1.1532 Tawny
Praline 1.1514 Brown
Praline Liqueur 1.1514 Brown
Creme de Cacao可可乳酒 1.1434 White
Creme de Noyaux杏仁乳酒 1.1342 Red
Licorice Schnapps甘草蒸餾酒 1.1300 Clear
Chocolate Cherry巧克力櫻桃利口酒1.1247 Brown
Creme de Banana香蕉乳酒 1.1233 Yellow
Chocolate Mint巧克力薄荷利口酒1.1230 Brown
Blue Curacao藍香橙 1.1215 Blue
Swiss Chocolate Almond杏仁巧克力酒1.1181Brown
Haagan-Daaz Peach桃子 1.1160 White
Creme de Menthe, White薄荷乳酒1.1088 White
Creme de Menthe, Green薄荷乳酒1.1088 Green
Orange Curacao柑香酒 1.1086 White
Haagan-Daaz, Original 1.1037 Cream
Haagan-Daaz, Vanilla 1.1029 Cream
Cider Mill Apple Schnapps蘋果蒸餾1.0999Tawny
Orchard Orange Schnapps 1.0998 Clear
Anissette, white & red茴香酒 1.0987 White/Red
Creme de Strawberry草莓乳酒 1.0986 Red
Wild Strawberry Schnapps草莓蒸餾酒1.0966Clear
Juicy Grape Schnapps葡萄蒸餾酒1.0933 Purple
Red Hot Schnapps 1.0927 Red
Triple Sec 1.0922 White
Rock & Rye加糖裸麥威士忌 1.0887 Yellow
Cranberry Cordial酸果蔓酒 1.0872 Cranberry
Amaretto意大利苦杏酒 1.0842 Tawny
Old Fashioned Rootbeer Schnapps根啤酒蒸餾1.0828Tawny
Sambuca薩姆布卡 1.0813 White
Country Melon Schnapps西瓜蒸餾酒1.0796 Pink
Coffee Flavored Brandy咖啡白蘭地1.0794 Brown
Red Raspberry Schnapps懸鉤子蒸餾酒1.0752Clear
Snappy Apricot Schnapps杏蒸餾酒1.0733 Tawny
Cinnamon Schnapps肉桂蒸餾酒 1.0732 Red
Spearmint Schnapps荷蘭薄荷蒸餾酒1.0727 Clear
Shamrock Schnapps 1.0617 Green
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸餾酒1.0615 Clear
Jubilee Peach Schnapps桃味蒸餾酒1.0595 Clear
Raspberry Brandy懸鉤子白蘭地 1.0566 Red
Apricot Brandy杏仁白蘭地 1.0548 Tawny
Peach Brandy桃味白蘭地 1.0547 Tawny
Cherry Brandy櫻桃白蘭地 1.0542 Red
Blackberry Brandy黑莓白蘭地 1.0536 Purple
Peach Schnapps桃味蒸餾酒 1.0534 Clear
Root Beer Schnapps根啤酒蒸餾酒 1.0441 Brown
Amaretto & Cognac意大利苦杏 1.0394 Tawny
Sol Y Sombra 1.0376 Tawny
Cinnamon Spice Schnapps加香肉桂蒸餾酒1.0358Red
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸餾酒1.0340 Clear
Sloe Gin 野莓金 1.0241 Red
Ginger Brandy姜味白蘭地 0.9979 Light Brown
Kirschwasser櫻桃酒 0.9410 Clear
其次關於密度的問題是這樣的，調酒時，酒間的密度差距要大壹些。比如：南方安逸(0.97)可以很易放在君度(1.04)上,可是很難放在達卡(0.98)上的。
關於適合女士的雞尾酒，我認為藍色的瑪格麗特和粉紅色的紅粉佳人都是壹般女士比較喜愛的~
瑪格麗特
龍舌蘭30ml，藍色柑香酒15ml，砂糖1茶匙，細碎冰3/4杯，鹽適量。
1、用鹽將杯子做成雪糖杯型。
2、將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒入杯中即可。
紅粉佳人
金酒1.5盎司，檸檬汁1/2盎司，石榴糖漿2茶匙，蛋白1個。
1、將酒料加冰搖勻至起泡沫。
2、濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。
希望可以幫到妳><