山西貓耳朵，怎麽做？

就是要多點湯，這樣比較好吃。當鍋裏的湯開始冒泡時，把煮好的貓耳朵舀到炒鍋裏的菜裏，加鹽和少許老陳醋，攪拌均勻，稍微煮壹下，關火。西紅柿雞蛋炒貓耳朵做好了。先用冷水往面團裏加壹點鹽，揉幾下，然後搟成手指粗細的細長條，再切成指甲蓋大小的塊，放在撒了面的案板上，用大拇指壹擰，面團兩面馬上翹起來，卷曲成小塊，就是正宗的貓耳朵了。

用蕎麥面，山西聰明的女人把蕎麥面揉成拇指粗細的面條，然後拉成蠶豆大小的小塊，再用拇指和食指捏成像貓耳朵壹樣的面食。將適量面粉倒入盆中，加入少許鹽，用開水燙三分之二的面粉(這是重點)，剩下的面粉用溫水混合，將兩個面團揉在壹起，蓋上濕布，約20分鐘。表面硬度比餃子表面稍硬。

然後靜置30分鐘醒神，再用壹厘米厚的刀切成條狀，拔起疙瘩，用右手拇指在左手掌心向前推磨壹只小巧玲瓏可愛的貓耳朵。然後用拇指和食指捏壹下，就會像貓耳朵壹樣卷起來。放入沸水中煮熟，撈起用調料炒壹下。耳卷裏有湯，飽飽的，吃起來很好吃。配料是他們喜歡的，人們壹般都喜歡用。這個貓耳朵就是晉中、晉北等地的風味面食。

口感爽滑爽口，不僅制作簡單百搭，還適合各種面粉和澆頭。此外，它制作簡單，很受群眾歡迎。在山西各地，用貓耳朵切西紅柿。土豆被切成小塊。喜歡吃肉的人可以弄點肉丁，做菜的時候要多點湯。這樣煮好的貓耳朵放入蔬菜湯裏會有味道。