註意飲食配菜和酒配菜的適當搭配。有三個禁忌:葡萄酒是壹種天然的、復雜的、容易被欣賞的飲料。酒和菜的適應原則是酒和菜的風格不能壓倒或掩蓋對方，酒和菜不能吵架。壹忌拌海鮮。紅酒配紅肉符合烹飪規則。葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質結合在壹起，因此消化幾乎立即開始。雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚富含天然油脂，可以很好地搭配淡紅葡萄酒，但當紅葡萄酒搭配壹些海鮮時，如多佛鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，葡萄酒本身甚至會有令人不快的金屬味道。白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鮮也是不錯的建議。有些白葡萄酒的味道可能會被牛肉或羊肉掩蓋，但如果配上板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸，就會把味道推到壹個非常高的境界。第二，避免各種沙拉配醋，通常不會影響葡萄酒的風格，但如果將醋摻入其中，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得平淡無奇。檸檬水是個不錯的選擇，因為裏面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。奶酪和葡萄酒是天然的理想組合，只是註意不要將辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。三、辛辣食物配酒可能很難選擇辛辣或香濃的食物配酒，但配辛辣或果味的酒，就能找到合適的伴侶。巧克力有時會對葡萄酒的味道產生不利影響，有些人聲稱用陳年赤霞珠可以成功。來自切托班菲巴的拉奎拉葡萄酒與巧克力，尤其是黑巧克力有著極好的令人愉悅的效果。這款意大利葡萄酒口感細膩爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和香甜，同時讓妳的口腔保持舒適、清新和幹凈。(文/曉宇)風味菜單:麻辣紅酒烤羊排由羊排、意大利通心粉、綠蘆葦配料辣椒醬辣椒粉紅糖粉紅酒醋番茄醬鹽清水橄欖油橄欖油紅酒制作1。將食材混合均勻，將羊排腌制，將尖頭管通心粉煮半天或壹天左右，放涼備用。2.將整個四川綠蘆筍焯水，冷卻後將羊排放入橄欖油熱鍋中煎，加入紅酒，然後中火煎3分鐘，烤箱預熱，將半熟的羊排送入220℃的烤箱15~20分鐘，油鍋加熱煎羊排的鹵汁，中火收汁至濃稠，取出羊排，烤15 ~ 20分鐘。紅酒燜美國牛柳:美國牛柳約200g，青色葡萄幹1/4杯，西蘭花和胡蘿蔔少許，紅酒1/2杯，幹洋蔥1片。調料:鹽1/3茶匙，鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。做法:(1)美國牛柳瀝幹少許黑胡椒，煎至熟。(2)葡萄幹洗凈，每粒切成兩面，西蘭花和胡蘿蔔切成小塊，加少許黃油煮熟備用。(3)燒熱1/2湯匙油，爆香幹洋蔥片，倒入葡萄幹和紅酒調味煮透，放入美國牛柳稍燉片刻，即可上桌。(4)西蘭花和胡蘿蔔作為配菜。紅酒炒牛肝食材:牛肝8盎司，洋蔥半個，紅酒3湯匙。鹵汁:醬油2大勺，生粉適量，黑胡椒少許調料:鹽、胡椒粉、香油、糖。做法:1。牛肝洗凈，切片，均勻塗上腌料備用。2.鍋中熱油，放入牛肝，煎至兩面金黃。等壹下。3.用剩余的油炒洋蔥，加入牛肝、調味料和紅酒，浸泡均勻，蓋上蓋子，收汁即可食用。
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