香辣牛肉1熟牛肉切片，萵筍葉去葉，洗凈，泡水，撈起切條；將煮熟的花生切碎。2.取壹碗，加入雞精、醬油、油辣椒、胡椒面、香油，調成麻汁。3.把生菜和冬茹放在盤子底部，放上嫩牛肉，澆上醬汁，撒上花生，拌著吃。
烤辣椒拌牛筋是四川辣椒獨特又好看的吃法。把辣椒放在火上，去掉起泡的黑皮，再用手掰成條狀，這樣辣椒的辣味就減少了，但風味更奇特，更濃郁。拌以鹵汁腌制的羊蹄筋，味道鮮美，回味無窮。原料:花椒、胡椒、白肉汁煮的帶筋牛羊肉、材料A(雞精、醬油、醋、茶籽油、花椒油)、蔥、蒜、植物油。1.將鍋裏的柿子椒、花椒幹煸(如果有可能，餐廳廚房要在炭火上烤，味道會變香)。只有煮透了，才拿下來晾涼，掰成段；2.將腌制好的牛羊肉用蹄筋切片(不要切太厚)；將大蒜浸泡在植物油中，使其味道鮮美；將蔥切成1cm長的段；3.將柿子椒、花椒、牛筋嫩牛肉、材料A、蔥、蒜混合均勻，即可食用。
五香醬牛肉原料:五香醬、蔥蒜、鹽、米酒、醬油、醋。做法:1。將牛羊肉洗凈，泡茶去血，撈起過濾。2.鍋裏放水，燒開，放入牛羊肉，加鹽、蔥姜片、醋、黃酒、醬油，再放入牛肉煮熟，入味。從鍋裏拿出來放在壹邊。3.燒開，放入香油和蔥炒香，放入五香醬、醬油和米醋，翻炒均勻，放入腌制好的牛肉煮至入味，然後起鍋，用花刀放在盤子裏。