做法壹
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
準備工作：小排骨壹斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝幹水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入壹個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之壹),調成均勻的面粉糊,並在面粉糊裏加少量細鹽.
制作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裏滾壹下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝幹油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸壹下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖壹小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。