2004年12月03日11時14分 星辰在線
壹、燉排骨
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
註意：
1、醋少放， 醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻壹下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備壹個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱壹下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成壹厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大壹些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘後即可食用。
四、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒壹些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放壹勺糖，攪拌壹下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
五、可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；
3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看壹下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，壹大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放壹勺鹽，攪拌壹下。然後是豆腐，豆腐上也放壹小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放壹大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，壹分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐：
內脂豆腐壹大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭壹個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開壹大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈壹會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒等，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵，辣、微辣、甜味的都有，做時都不用放澱粉)
湘菜味道的3種家常菜做法
2004年12月02日08時52分 星辰在線
這裏我介紹幾道我的拿手家常菜，都是很簡單的做法，但是味道還真不錯。我是湖南人，所以做法會有點湘菜的味道。
（壹）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，壹斤半重的比較好。酸菜壹棵（我之所以說壹棵，是因為大頭菜做的酸菜壹般都是壹棵壹棵腌制的）。
步驟：
1.魚收拾幹凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也壹起做了。
2.魚骨和魚頭放壹起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打壹個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉壹些鹽味，備用。
3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒壹下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放壹個幹紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗壹下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。
4.把魚片下到鍋裏，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就OK啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜幹，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，壹定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油壹小勺，翻炒壹下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，壹起炒。這裏也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，註意事項就是壹點水都不要放。
特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
（三）香辣可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：
鍋裏放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，壹點水都不要放，等可樂快燒幹的時候把火燒微關小壹點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也壹起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裏去了。
超級懶人食譜（推薦！）
某日又見壹超級懶人食譜，心中甚是欣喜，仔細的看了看，還真是再懶的人也能做得出來呀，我反正是照著弄了幾樣，8錯8錯，味道8錯！要是妳也懶，或者也不怎麽會做飯，那就試試吧，呵呵
懶人食譜——超懶型
第壹道：白菜羊肉
原料：白菜、羊肉片（去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了）
調料：鹽、味精、芝麻油（如果還嫌麻煩後兩種願意省就省了吧）
制作：
1.炒鍋上火，加清水煮開。
2.白菜用手撕塊，拋入水中。
3.水再開後加入羊肉，煮開後加鹽、味精出鍋盛入湯碗，滴入芝麻油，上桌。
淵源：
此菜和涮羊肉關系密切。第壹次做其實就是處理涮羊肉剩下的白菜羊肉各壹盤，食之感覺味道頗佳，遂列入本人的《懶人菜譜》，今年冬天沒少吃了。
懶人食譜——三油拌飯
剩飯蒸熱，用醬油，香油，辣椒油調拌。即可食用。若放少許豬油，味道絕佳。
懶人菜——蒜泥羊肉
原料：羊肉五、六百克（以肋扇肉為佳）
調料：大蒜、鹽、醋、芝麻油
制作：
1.大蒜剝皮後放入蒜臼中砸碎（砸時加少許鹽），倒入小碗中加鹽、醋、芝麻油調成蒜泥。
2.羊肉切大塊放入開水中煮熟。
3.羊肉撈出，切成條，碼入盤中上桌，沾蒜泥食用。
4.如果嫌調制蒜泥麻煩，可以直接沾鹽，近乎維族菜——白水羊肉。
腐乳排骨
原料：豬肋排約五、六百克（買時請售貨員代為斬切成塊）
調料：鹽、白糖、味精、南酒、澱粉、豆腐乳湯（如果感覺湯汁太少可以捏碎壹塊豆腐乳。註意用北方鮮紅的那種，南方黃唧唧甜兮兮的那種我沒用過，不知道做出來什麽味）
制作：
1.排骨塊放入盤中，加入各種調料，用手抓勻。註意豆腐乳湯是鹹的，鹽要少放。
2.放入蒸鍋中，蒸30分鐘。以出現蒸汽開始計時。如果感覺排骨塊斬切過大，蒸的時間適當延長。
3.時間到，出鍋上桌。如要求美觀，可以將排骨塊夾入另壹盤中擺放整齊，周圍加以香菜葉之類的點綴。
懶人食譜——沖雞蛋湯
放壹個雞蛋在碗裏打開，放上鹽、味精、醬油、香油，然後用開水倒進去，倒的時候用筷子不停的攪拌，就成了。
魚的懶人做法
本人先說壹道“清蒸魚”，也算是拋磚引“魚”：
原料：鮮魚（鯉魚、鯧魚、魴魚、武昌魚均可）壹尾，蔥絲大量，姜絲及水發木耳適量（此二項可省略）
調料：植物油、花椒、鹽、味精
制作：
1.魚收拾幹凈，體側打花刀（鯉魚可去除腥線，體寬的魚打菱形花刀），抹上鹽及味精，放入盤中。魚身上下及膛內放置大量蔥絲及適量姜絲。
2.炒鍋上火，倒入油，熱後撒入大把花椒，炸糊，離火，用菜鏟將花椒清除丟棄。
3.將炒鍋中的油均勻地澆到魚身上，木耳亦擺放其上，連盤子放入蒸鍋。
4.蒸15min，以出現蒸汽開始計時。如所用魚為明顯小於500g的鯧魚之類，10min足矣。
5.時間到，端出上桌。
速凍餃子
速凍餃子當然是懶人冰箱中常備之物，我在使其熟化過程中把做法稍稍改進了壹下，免得常吃倒了胃口。
壹、湯煮法：先以油、蔥花、菜葉之類熗熗鍋，再加水燒開，下入餃子煮，出鍋前加點鹽、味精，並根據自己的口味加點辣醬什麽的，總之類似北方餛沌的做法。再簡化就是普通煮法煮熟後連湯盛入湯碗中，加香菜、蝦皮、醋、鹽、味精、辣醬（可增減），亦可。連湯食用。
二、生煎法：平底鍋或底相對較平的炒鍋（代用品，效果不好）加底油，加熱後將餃子（不必化凍）整齊擺放其中，加水，加鍋蓋小火慢煎至熟，其間註意水量別糊了。不可翻動。如在出鍋前澆點和了面粉的水（註意別用水澱粉）並繼續加熱至水分基本蒸發，餃子底部會出現壹層非常誘人的“嘎渣”。
烤雞腿
從超市買來雞腿，抹點醬油和鹽，最好放壹會入味。
放在烤盤中在烤箱裏烘烤(雞腿表面抹點油)，每15分鐘翻面，壹般翻3-4次就可，最後加點燒烤醬或孜然粉之類的調料。
簡單吧，我常做。
壹、雞蛋
雞蛋可是懶人廚師的壹大救星。她營養豐富、易於保存、不用清洗，實在是好處大大的有！
現在介紹壹些咱家自創的關於雞蛋的懶人菜譜，通通是原料簡單、操作簡單、技術水準要求低，實在是懶人廚師的看家法寶。有興趣的不妨嘗試壹下哦！
懶人炒蛋
雞蛋數目隨意，鍋內放少量的油，根據雞蛋數目而定，盡量少。將油燒得微熱，把雞蛋直接打鍋裏，用筷子攪和，等雞蛋凝固後立即盛出，不要太久，否則不夠嫩。
撒上點胡椒和鹽即可。
味道和買當老的差不多，用來拌飯和面，好吃！
雞蛋炒豆腐
鍋內加油，燒熱，放入嫩豆腐壹塊，用勺子邊搗邊炒，打入雞蛋壹個壹起炒均勻加鹽、味精調味，盛出即可，黃白相間，好吃好看，適合拌飯。
碎椒炒蛋
尖椒數個剁碎放入碗中，打入雞蛋加調味料攪拌均勻，鍋內下油加熱倒入攪拌均勻的蛋液，炒熟。下飯！
蛋粥
剩飯倒鍋裏加水煮成粥，打入雞蛋攪拌，煮稠壹點，調味，下蔥末。
二、蝦
蝦是好東西啊！不是有壹句話說“男人吃蝦，女人吃蟹”嗎？其實不管是男是女對這麽營養豐富的小東西誰肯輕易放過呢？
現在介紹幾種懶人吃蝦的好辦法，省事、簡單！不僅解饞，還說不定讓您壹不小心成了大廚呢！
白灼蝦
蝦洗凈，水燒開。放蝦入水，變紅撈出，蘸醋吃。
微波蝦
蝦洗凈，晾幹，放入微波爐，小火加熱即可。
刺身蝦
活蝦洗凈，冰箱急凍，凍硬即可。
三、黃瓜
黃瓜妳喜歡不？口感爽脆，顏色悅目。聽說吃了還能減肥呢。
黃瓜三明治
兩片面包塗蛋黃醬夾黃瓜片吃。
酸奶黃瓜
黃瓜切丁，用酸奶拌壹下。
鹽黃瓜
黃瓜先拍扁再切碎加鹽。
生吃
省著切了，多吃幾根，連飯都不用做了。
四、西紅柿
雪壓紅梅
說白了就是西紅柿拌白糖，西紅柿切片，灑白糖，吃的時候拌壹下。
西紅柿炒蛋
先炒西紅柿再打個蛋，加調味料。
西紅柿炒柿子椒
壹起炒，又紅又綠，好看好吃。
超級懶人食譜
雞胸脯肉
兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤裏，再鋪上壹層洋蔥，烤20分鐘。搞定！
火雞肉
兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤裏，再鋪上壹層洋蔥，烤20分鐘。搞定！
兔子腿(我最愛噢)
兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤裏，再鋪上壹層洋蔥，烤30分鐘。搞定！
魚
兩面撒上胡椒，少量鹽，放在烤盤裏，再鋪上壹層洋蔥，烤15分鐘。取出，澆上檸檬汁，搞定！
牛肉
兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤裏，再鋪上壹層洋蔥，烤30分鐘。搞定！
羊肉
兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤裏，再鋪上壹層洋蔥，烤30分鐘。搞定！
呵呵，簡單吧！這是我最近發現的壹法通殺的好方法。
胡椒和辣椒粉的量根據肉的種類和個人口味調劑，鹽嘛，主張少放或不放，洋蔥嘛，和蒜壹樣，是對身體很好的東西，又加味道，大家都要多吃噢。烤盤鋪上壹層錫紙，連油都不用抹了，原先我還擔心會粘盤，結果壹點都不會，肉嫩嫩的，還有助於減肥噢！當然喜歡味道重的，抹上也是可以的。烤箱用雙面烤。
然後嘛，蒸壹大鍋飯，每次吃的時候，用微波爐熱壹點。壹個盤子分三份，壹份放肉，壹份放飯，壹份放沙拉，搞定！