鄧大廚找到的代替春卷皮的秘密武器就是——腐竹皮！腐竹皮泡水後會變軟，很適合做餡。▽
腐竹皮洗凈後，在水中浸泡15分鐘，可以增強其彈性和張力，更好地包裹餡料。▽
除了腐竹皮，還需要準備半斤肉末，4-5個馬蹄鐵，醬油，澱粉，蠔油，胡椒粉，蔥，姜，蒜。▽
肉末要和五花肉絞在壹起，味道會更好。▽
用刀把馬蹄鐵碾碎，剁碎，放進肉裏。▽
在肉餡中加入適量的鹽、姜末、洋蔥、大蒜和胡椒，用手攪拌均勻。▽
肉末打到粘在碗底，反過來也不掉，說明已經粘好了。▽
將泡好的腐竹瀝幹，切成4指寬8指長。▽
腐竹皮上放壹點生粉，放1勺肉末卷起來，壹個春卷就出現了。▽
打開壹個中熱鍋，加入壹些油加熱。▽
春卷入鍋前，先在腐竹皮上裹壹層薄薄的生粉，防止春卷在油炸過程中散開。▽
將春卷用中火煎至兩面金黃，盛出待用。▽
接下來做個烤醬，鍋裏留底油，加入半碗水，半勺糖，1勺生抽，1勺蠔油，攪拌均勻。▽
煮汁燒開後，將春卷回鍋，開大火收汁。這種沒有春卷皮的美味春卷可以上桌啦~ φ
嘗壹嘗，炸出來的春卷香脆可口，咬在嘴裏有咯吱咯吱的聲音。酥脆的馬蹄鐵配上軟滑的肉餡，層次豐富，淋透的燒汁也特別香。