壹、原料：
1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。
2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗凈肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的
塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋後，註入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到
鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，
益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產
後風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命
門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身
口蘑鹿肉
原料：
鮮鹿肉1公斤,.水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克
輔料：
蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克
做法：
1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。
2.鍋中放入母雞、火腿，註入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。
3.起鍋，註入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。
紅 燒 鹿 肉
來源《吉林菜譜》
原料鹿肉500克 水發玉蘭片25克 香菜 醬油 紹酒 精鹽 白糖 味精 花 椒水 蔥 生姜 水豆粉 菜油
雞湯 芝麻油各適量。
制作
1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2. 將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。
3. 將鍋內放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、 味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火 上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
用法佐餐食，亦可作下酒菜。
功效補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用於腎陽不足 所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等癥。