金華火腿的吃法有上千種，和西方世界的香腸不壹樣。大家更註重香腸在中國的成熟度，需要通過烹飪來展現香腸的美味。金華火腿分為油溢、華、頂、跟、爪，它們的烹飪方法是根據位置的不同而分的。因為香腸腌制了壹年多，連骨頭都腌了，不適合生吃。
美食的建立通常伴隨著壹些怪異的謠言。傳說中的金華火腿的制作過程很有意思。每十個金華火腿，就藏著壹個狗腿。其實可能很多人想跳出來否定，但是清末也有壹個叫唐的顧客在《火腿配適當的酒，適當的飯，適當的茶，適當的粥》中提到金華火腿中的狗腿。
唐寫道:“有人說，壹條腿(狗腿)是改善腌香腸風味所必需的。如果妳問壹般的制腿師傅，他們往往是壹笑而過，要麽不承認，要麽不承認。其中有哪些小貓是淹死的，外行人深不可測。”不過他說，“腿的精華完全被豬肘子吸光了，所以吃起來像柴火，確實值得信賴。”其中的“腿”指的是狗腿。
為什麽「腿」指的是狗腿？中國古代認為“羊肉不能吃”。雖然好吃，但不適合登上人生巔峰。所以，如果非要拿出來，就換成了“舔腿”。這種腿脂肪少，做成香腸後植物脂肪少，所以比普通香腸細，吃起來會有嚼牛肉幹的感覺，有的人喜歡，有的人不太喜歡。
但是，關於這個狗腿的來歷，當地有壹個傳說。據說有壹家做金華火腿的店，原來是雇了工人看管腌火腿的罐子。斷定是工人看到香腸，聞到香味就饞了，於是偷了壹根。結論壹頓大餐後我突然想到，店主壹定要清點香腸的數量。這壹次，他自己吃了壹根香腸。他能在哪裏找到補救辦法？
工人想了想，打算到外面偷壹條狗回家，把狗腿藏在腌火腿的罐子裏，這樣店家會清點香腸，不會註意到香腸總數變了。過了幾天，腌好的香腸從壇子裏出來了，店主來檢查，才發現只有這個壇子裏的香腸是鹹的、香的，味道和顏色都比其他壇子裏的好，於是叫工人把問題問到底。
問完這個問題，工人什麽都招了。畢竟做香腸的豬肘都差不多，持續時間都壹樣，連鹹鹽的比例都壹樣。唯壹不同的是，工人在這裏把狗腿放進罐子裏。於是，店主在下壹罐要腌制的香腸中加了壹條狗腿，果然腌制出了色澤紅艷、香氣濃郁的香腸。幾經試探，店主提出了壹個要求，壹缸10的豬肘子和壹個狗腿壹起腌制。
有人說主要是因為腿的精華被豬肘子消化吸收了，所以腌制出來的香腸味道更加濃郁香濃。金華火腿加了狗腿後是不是更好吃我們不得而知。至少，現在的火腿生產加工技術中沒有這樣的程序流程。更重要的是根據人體溫度和環境濕度，通過精密計算，創造出香腸食品。