首先，羊肉的選擇，新鮮的羊肋骨，切成1.5 cm大小，壹條條羊肉看起來很鮮嫩，壹定是西關市場的羊肉，不是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩塊羊排，賣完了就拉倒。
長肋肉被改成了方形。註意羊肉不能洗，洗完顏色會不好看。合適的羊肉肯定比自來水幹凈。
按照肉丁的長度，不需要兩肥三瘦的方法，排骨本身就是五花三層，非常好看。
有些地方的羊肉串是用羊尾油和腿肉做的，沒毛病。都很好吃。羊肉串好不好，主要看羊肉。我喜歡吃排骨肉，比較嫩。有些人喜歡吃羊腿，所以各有各的口味。
把烤好的肉串放在爐子上開始烤。炭火不能太急，也不能太慢。
只撒三種香料，不能刷醬。有的人喜歡刷醬或者腌制，不好吃。
如果羊肉串感覺幹，可以刷點色拉油降溫，把羊肉的水分封住。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。讓我們都相親相愛。
看到羊肉有點變色，這個時候撒壹點鹽。
多翻幾遍，以免燒焦。難吃的羊肉串都煮的很爛。炭火最難控制穩定的溫度。大火需要水降溫，小火需要風扇幫忙升溫。如果羊肉串比較大，用扁鐵鉆，烤壹會，大概四五分鐘就是極限了。
當羊肉幾乎完全變色時，撒上胡椒孜然。有些人喜歡吃芝麻。反正我喜歡三種調料的羊肉串。孜然最好在使用前碾碎。
肉冒油泡的時候就好了，羊肉串可以吃了。我喜歡袖手旁觀爐子，直接吃熱羊肉串。有些羊肉串是鐵標的，特別燙。
有原味串串就不錯了。現在32元壹斤的沈陽羊肉大概30串。六串十塊錢的價格我覺得可以接受。街上空氣彌漫著焦臭味，羊的瘦肉縮成壹團，羊的脂肪被烤成油籽。孜然混著熱羊油的香味，壹打嗝就出來了。這也是東北人喜歡原味燒烤的原因。