我不太記得我吃過的第壹道地道的中國菜是什麽，但絕對是廣東菜，這對我們這些不是來自中國的人來說很可能是壹樣的。
仔細想想，很可能是叉燒。如果我記得正確的話,我開始好奇叉燒當我發現日本拉面Chashu基於廣東叉燒和Chashu會用詞不當的名稱作為字符的意思是叉名詞或動詞,而Siu意味著燃燒而壹個名詞或烘/烤壹個動詞在粵語。
所以，當我們在香港的時候，我纏著父母吃了壹盤叉燒。那時候我還不到10歲。
壹盤叉燒(圖像來自谷歌圖像)
還是燉煮/燉/蒸(我不知道這道菜的烹飪方法如何分類)五花肉配芥菜。
五花肉配芥菜醬(圖片來自谷歌圖片)
嚴格來說，這道菜屬於客家人。就地區而言,客家菜是廣東地區的壹部分菜壹般盡管客家是遍布中國的南部地區,包括地區如福建、廣東(粵語),江西、湖南和四川地區(如3 - 4區域中國菜8個地區的菜)。
我10歲之前在臺灣吃過這個。我記得我以前吃過這個，因為我不喜歡芥菜的質地和味道。不過，我很喜歡它給醬汁和五花肉帶來的味道。
貴州辣子雞味道獨特，在於加入了壹種貴州特殊的調味品——糍粑辣椒，糍粑辣椒是黔菜的壹個重大用法，在這道菜中自然也起到非常重要的作用。把辣椒去蒂後切成小段，放入鍋裏加適量清水，大火煮沸關火，讓辣椒在熱水裏浸泡，再放入擂缽中，加鹽和拍扁的姜蒜搗爛成形似糯米糍粑壹樣具有黏性，因此而得名“糍粑辣椒”。糍粑辣椒的好處是經過了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省首次向世界正式發布，34個地域菜、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”！其中貴州10道名菜、3大主題名宴上榜，10大名菜中貴州辣子雞榜上有名！據悉，此次是中國首次向世界發布“中國菜”，自此，貴州辣子雞不僅在國內廣為流傳，更是走上了國際舞臺，被更多的國外朋友所熟知。