(1)將雞肉洗凈，剁成小塊；
⑵香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
(3)將雞肉放入鍋中加熱，加入少許油，油熱時將雞塊煸炒，加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒至雞肉變色，炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
2.豬肉燉粉條:
(1)五花肉切大塊。
⑵鍋內水燒開後，放入五花肉，水再次燒開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水洗凈血水。
(3)鍋內油熱後，將蔥、姜、花椒、八角放入鍋中，將五花肉翻炒均勻。
(4)加入料酒、醬油、冰糖翻炒至顏色最高。
5]五花肉加適量溫水，比紅燒肉多壹點水即可。大火煮，小火煮壹個小時。
【6】粉絲洗凈，不要泡軟，這樣粉絲放入鍋中更能吸收湯汁的味道。
(7)將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續小火煮15至20分鐘，至粉絲軟爛。
3、鍋肉:
(1)先將豬裏脊肉切成3毫米厚的大塊，用適量的鹽抓勻，在底部嘗壹嘗，用清水浸泡澱粉，待澱粉沈澱後將水倒掉。
⑵將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
(3)鍋著火時，加入3斤油。加熱至七成時，將切好澱粉的肉片壹片壹片放進去，煎3分鐘左右，敲的時候發出清脆的聲音取出。
(4)油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
5]鍋裏留底油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋裝盤。