材料:九種蔬菜、雞蛋、黑木耳、蝦(蝦米)
調料:蠔油、十三香、鹽。
1.第壹步是攪拌面粉。將300g中筋面粉和2g鹽倒入盆中，然後準備140g清水。邊倒邊攪拌，讓面粉吸收水分，攪拌出大塊的面粉絮狀物。然後開始揉面。
2、揉成光滑的面團，手感軟硬，能達到面光、盆光、手光的狀態，蓋上壹層保鮮膜，醒發半小時左右。
3.將木耳提前放入碗中，加清水，提前浸泡3小時。泡木耳盡量選擇冷水，避免用熱水，熱水會破壞營養成分。
4.將3個雞蛋打入碗中，加入1g鹽和1g白醋，充分攪拌成蛋液，從鍋中燒開油，倒入蛋液，快速鏟起，炒成碎雞蛋，出鍋。
5、九碟餃子，最怕餡水，汁是營養，流掉了可惜，洗完九碟，壹定要記得控幹水分，折騰壹下，放在通風處，等水分逐漸減少後再切成九碟。
6.將所有材料放入盆中，包括九個菜、黑木耳和雞蛋。家裏有蝦就放蝦，沒有蝦就放蝦。蝦的保鮮效果很棒，香味十足。
6.吃九菜餡的餃子，不需要太多調味品。只要按照餃子館的菜譜加入適量的蠔油、十三香和鹽，然後攪拌均勻即可。
7.面團快醒了。在案板上撒些幹面粉，把面團整理好，揉成細長的條狀，分成等份面粉，用手掌壓平，然後搟成兩邊薄中間厚的餃子皮。
8、拿出壹個餃子，舀入適量的餡料，按照自己的方法，捏緊，可以保證沒有餡料，沒有裂縫，全部用這種方式包好。