1)原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
2)油燒出藍煙後，翻炒食材。火不要太大。主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。特別註意不要炒紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，考慮量，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道的原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。
如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
3.燉魚的程序通常如下:
a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
紅燒魚用的原料壹定要先清洗幹凈。不用說，所有的蔥和姜都要準備好。魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。過壹會兒就可以開始在鍋裏加油了。油要加熱壹點，因為要炸，所以油不要太少。鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣魚在鍋裏炸後就不容易脫皮了。4vo$s
油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精什麽的，就可以放鍋裏了。
菊花魚
壹條草魚，重約1250克。精鹽5g、味精1g、番茄醬50g、姜末5g、白醋50g、紹興酒15g、濕澱粉20g、蒜泥5g、幹澱粉10g、香油10g、姜汁5g、植物油15000。
將魚宰殺幹凈，將兩條幹凈的魚切成4cm見方的塊，魚皮朝下，用直刀刻成十字刀，放入碗中，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁，拌勻，腌制10分鐘，然後取出魚塊，用幹澱粉拍勻備用。取壹個小碗，加入糖、番茄醬、醋、濕澱粉調成醬備用。將炒鍋放在大火上，加入熟油，加熱至七成(約175℃)時，將魚塊抖落，放入炒鍋中炸熟，待油溫升高後再次炸熟，出鍋裝盤。將底油留在原鍋中，放入姜末中。將蒜頭翻炒，倒入醬汁中煮沸。把油倒在菊花魚上。
紹興醉魚
食品
香薰魚4條洋蔥30g李子6個檸檬半個調料:紹興酒250CC水200CC細砂糖1大T鹽1/4茶T。
工作方法
1.香魚去腸，洗凈瀝幹。在油鍋裏煎大約4分鐘，直到變脆。
2.將水燒開，放入話梅，小火燉2分鐘左右，加鹽和細糖，放涼後拌入紹興酒。
3.洋蔥絲在梁沸水中浸泡約1分鐘，然後取出瀝幹。將檸檬切片。
4.將煎好的魚放入容器中，鋪上洋蔥絲和檸檬，然後倒入紹興酒，冷藏壹天。
芳香魚屬於鮭形目，芳香科，芳香屬。俗稱:秋魚(遼東半島)、海洋胎魚(渤海西岸)、鯰魚(日本)、壹年生魚、油魚、香魚、月魚、香魚。
魚飯
魚飯其實就是潮州的“凍魚”。可以凍著吃，也可以炒著吃，也可以蒸著吃，還可以蘸潮州的特色醬。以前經常用秋刀魚來做“魚飯”，現在很多魚都會做成凍魚，大家可以品嘗到更多不同風味的“魚飯”。"
在潮汕沿海地區，有魚的地方幾乎都在普通地方加工魚米。新鮮優質的魚飯，其外觀充滿光澤，魚身緊實挺拔，用手輕壓魚身，使魚有堅實感。魚飯肉色偏白，制作方法與水煮雞相似，能很好地保留魚原有的鮮甜。以前，魚飯只是潮汕地區的家常菜。現在隨著潮州菜的興起，這種作為潮州菜中唯壹涼菜的魚飯，往往成為高檔潮州菜餐廳的壹道美味。它的醬料是普寧豆瓣醬兩小醬。
魚米的制作方法如下:
首先，做魚湯。所謂魚湯，其實就是鹽水。將水放入大鍋中，按照10: 1的比例加鹽，然後煮沸。
2.將魚洗凈，放入魚筐中，放入沸騰的魚湯中，煮至魚眼突出或用手摸魚肉有彈性，說明魚熟了；
第三，魚煮好後，壹定要用魚湯澆在魚面上，去除魚面上的泡沫，這樣魚才幹凈美觀；
第四，魚撈出來後，壹定要斜放在地上，讓魚簍裏的湯能快速流出，而不是平躺；
最後，擺魚的技巧是做魚飯的關鍵壹步。它的做法是先把魚攤在魚筐上，在魚表面均勻撒壹層鹽，然後橫放壹層魚，再撒鹽，這樣魚與魚之間就有了空隙，煮魚時魚湯能很快滲透進去，使魚受熱均勻，魚鹽比為20: 3。另外，放魚的時候，註意中間是魚尾，邊緣是魚頭。
七星魚丸湯
材料:鰻魚(500克)、豬腿(200克)、豌豆苗(50克)、火腿(35克)。
調料:鹽(100g)、味精(3g)、黃酒(25g)、醬油(3g)、白糖(3g)、豬油(精制)(3g)、澱粉(豌豆)(3g)。
1.將鱔魚洗凈，去骨去皮，剁成魚糜，放入鍋中，加適量鹽水，調濕澱粉，攪成糊狀制成丸皮，將豬肉去皮去骨，剁成肉末，加入紹酒、醬油、味精、白糖和少許濕澱粉，拌勻作餡。
2.燒熱炒鍋，放入半鍋清水，燒開。加入帶餡的魚丸，煮至魚丸浮起並熟透，撈出放入冷水中稍作浸泡。
3.炒鍋洗凈上火，加入鮮湯750克，加鹽、味精、火腿片、魚丸，燒開撇去浮沫，放入豆芽，倒入湯碗，淋少許豬油。
口感:清香味。
色澤潔白，湯鮮，魚丸鮮嫩可口，風味獨特。
鰻魚:鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛養血、祛濕抗癆的功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
豬腿肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉，膽固醇和脂肪含量相對較少，適合擔心肥胖或動脈硬化的中老年人食用。
豌豆苗:豌豆苗含有鈣、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和消化功能。豌豆苗可以治療曬黑的皮膚，使皮膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養成分。
火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
鰻魚:鰻魚不宜與醋、銀杏同食。
豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。