又名鶉鳥、紅喉鵪鶉、紅臉鵪鶉。
性味:甘、平。
說明:健脾益氣，利尿除濕，強筋骨；可用於治療脾胃虛弱、食欲不振、乏力、脾水腫、肝腎不足、腰膝酸軟。
香菇鵪鶉湯食材:香菇30g，鵪鶉2只，白芨10g，砂仁5g，砂仁5g，蔥適量，鵪鶉適量，味精適量，精鹽適量，料酒適量。
制法:將香菇泡發，洗凈，去蒂，切塊。將鵪鶉宰殺，去雜洗凈。將白芨、砂仁、砂仁洗凈，放入紗布袋中，紮緊袋口。將鵪鶉和紗布袋放入鍋中，加水，大火燒開，小火煨，取出藥袋，加入香菇、蔥、姜、味精、鹽、料酒，煮至肉酥爛。
藥用:隨餐服用，劑量隨意。
健脾益氣，養胃和中，保護細胞膜不潰爛；可用於治療貧血、慢性胃炎、消化性潰瘍和潰瘍性結腸炎。
茄子烤鵪鶉食材:茄子500g，鵪鶉胸肉75g，醬油，植物油，鮮湯，香菜，澱粉，蔥花，姜絲，蒜絲。
制法:將茄子洗凈，去皮，切成1 cm見方的厚片，用刀將茄子片交叉，放入油鍋中炸至發紅，取出，將鵪鶉胸脯肉洗凈，切成細絲，與蔥花、姜絲、蒜絲壹起炸熟，裝盤。取1蒸碗，加入醬油、茄子、鵪鶉肉絲，排壹層茄子壹層鵪鶉肉絲，蒸熟扣在湯盤裏。用醬油、澱粉和鮮湯勾芡，澆在上面，撒上少許香菜。
藥用:隨餐服用，劑量隨意。
說明:利尿消腫，益氣減肥；可用於治療營養不良性水腫、單純性肥胖、冠心病和心絞痛。
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