為防止組胺中毒，在食用鯖魚等新鮮鹹的紅肉魚時，應先去內臟，洗凈，切塊，在水中浸泡數小時，或燜或蒸，不可煎或炸。做菜時可以適量放些白菜和醋，可以降低組胺含量。腌制鹹魚時，鯖魚要新鮮，腌制要徹底，否則食用後可能引起中毒。
擴展數據
營養價值:
1，鯖魚肉嫩白，糯鮮，營養豐富，尾巴味道特別好，而且便宜。素有“鯧魚口，竹莢魚尾”之稱。鯖魚起源於新西蘭。每年入秋後，在我國東海、黃海、渤海頻繁活動，經常在碧波中，形成壹大片藍灰色，攪起水花，場面壯觀。
2.鯖魚是近海水域的暖水性洄遊魚類。魚季:4-6月，因以魚蝦等水生動物為食，脂肪飽滿，是壹種優質的海洋魚類，經濟價值很高。據分析，每100克魚含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，多種維生素。
3.鯖魚膽固醇低，富含DHA、蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鈉等微量元素。還具有提神、抗衰老等食療作用。經常食用對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助作用。
百度百科-鯖魚