目前還沒看到有商家按斤賣，但是按斤賣消費者當然劃算。但商家不會這麽做，因為根據消費者的點餐情況，會顯得菜量特別少，不實惠。
補充說明小火鍋目前推薦的運營模式，點菜，是將各種菜品按份數分別出售，由客人自行點菜的企業管理模式。這種模式比較常見，壹般在較高級別采用。其主要產品品種有涮鍋，如麻辣鴛鴦當火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等。這種模式的優點是菜品種類多，顧客選擇面廣，品種不限，不受疾病限制，毛利相對固定，易於管理，容易節約菜品，浪費少:為了避免壹些缺點，有些店鋪可以按照單獨的盤子來選擇自己的菜品。
自助服務，即定價後客人免費消費的模式。這種模式已經在各地的發展中被研究和采用。每人10元，18元，28元，38元，48元。目前人均10元、18元的低檔產品消費比較普遍。其主要品種為火鍋，如麻辣鴛鴦火鍋、魚火鍋等。優點是對客人的吸引力強，充分開發了人們讓消費更便宜的心理，目標企業客戶作為壹個群體被廣泛使用。缺點是毛利率低，管控系統成本不方便，吃的客戶多以葷菜為主，浪費鍋裏的菜，容易出問題，看似生意興隆，確實是虧損的局面。
股份銷售或現金銷售。主輔材料制成成品後，作為零配件出售。壹般分為大份、中份、小份三種不同的方式，價格多為小份48、中份68、大份88元。其主要品種有幹鍋、湯鍋、冷鍋、鍋，如幹鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、豬排等。優點是菜品品種和價格明確，多部鍋產品往往是中國特色火鍋產品，新鮮誘人。缺點是客人在消費前很難知道自己的體重，在黑暗中有消費文化感。