美食與功效:上等主食
工藝:油炸
油條的制作材料:
原料:普通面粉5000克。
調料:明礬，同比例鹽，明礬(冬125g，夏170g)，堿(冬60g，春70g，夏85g)，溫水(冬3000g，夏2750g)。
教妳油條怎麽做，油條怎麽做才好吃。
1.將明礬、堿、鹽按比例混合，粉碎後放入盆中，加入溫水攪拌溶解成乳狀，產生大量泡沫，有響聲。然後加入面粉攪拌成雪花狀，搗成光滑柔軟結實的面團，蓋上溫熱的布或被子，醒後20到30分鐘，再搗壹遍，把面條疊好，如此反復3到3分鐘。
2.案板抹油，將面團1/5放在案板上，拖成長條狀，用1 cm厚，10 cm寬的小面棍搟成條狀，再用1.5 cm寬的刀剁成條狀，將兩條疊在壹起，用竹筷子從中間壓緊，用手輕。制作原理:制作油條的面團屬於明礬、堿、鹽面團。由於這類面團的特殊反應，其熟化過程受到壹定程度的限制，壹般只適合高溫油炸，以達到軟脆的特點。面團制備中混合的明礬(明礬)、堿(純堿)、鹽(濃粗鹽)在水的作用下產生氣體，使面團膨脹。明礬和純堿在膨化過程中起主要作用，反應式為kai(SO4)412h2o+na2co 3+H2O→AI(OH)3+na2so 4+k2so 4+CO2 ↑+ H2O。
從上面的反應式可以看出，和面時加入的明礬和堿在水的作用下發生化學反應，產物是氫氧化鋁(又稱礬花)，是壹種膠體物質，使成品變得柔軟；產生的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，對面團沒有影響。而和面時加入的鹽起到增加面團韌性和強度的作用，便於產品的成型操作。由於氫氧化鋁和二氧化碳的共同作用，明礬、堿和鹽發酵面團產品膨脹。
3.油條能否炸得松、脆、黃、香，制作要點是:每兩片上下對折，中間用竹筷壓住；不要壓得太緊，以免粘在壹起，兩塊的邊緣壹定不能粘在壹起；不能壓得太輕。炸的時候壹定要保證兩根油條不要分開。旋轉是為了保證上述要求，同時在油炸過程中容易翻面。用手輕捏兩頭時，要輕捏兩頭中間，煎的時候兩頭不能分開。油條的原理是油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但由於油的溫度較高，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹。於是，油條壹根壹根疊起來，用竹筷子壓在中間。兩個面片之間的蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油接觸不到兩個面片的連接處，使連接處的面片處於軟糊精狀態，可以不斷膨脹，油條越來越蓬松。當我們拿著壹根油條仔細看的時候，可以發現兩個面塊外面的尺寸大概擴大了壹倍，而兩個面塊的裏面卻膨脹了很多倍。
很多人在和面的時候更關心堿和明礬的比例。其實並不重要。明礬太多會使口感和味道變差。壹般明礬可以作為面粉的1%左右，堿的用量略少於明礬。
小貼士:很多人在和面的時候更關心堿和明礬的比例。其實並不重要。明礬太多會使口感和味道變差。壹般明礬可以作為面粉的1%左右，堿的用量略少於明礬。
千層蔥油餅的做法詳細介紹了菜肴及其功效:家常菜食譜、精品主食食譜、調養食譜、營養不良食譜
口味:洋蔥味工藝:油炸千層洋蔥餅制作材料:主料:小麥粉500克
配件:香蔥100g
調料:鹽3克，植物油35克，花椒粉1克教妳做千層蔥油餅。千層蔥油餅怎麽做才好吃？1.將面粉和水混合均勻，揉成面團，揉成長條；
2.取下坯體，卷成圓形片，刷上油；
3.將蔥花、鹽、油、花椒粉混合，均勻撒在威化餅上；
4.卷成圓形，煎至金黃色。