熗炒土豆絲
主料：土豆1個
調料：食鹽1小勺 蔥1根 蒜3瓣 花椒1小把 幹辣椒1小把 植物油1湯勺
做法 ：
1.準備好所用食材：土豆，蔥姜切小末，辣椒五六個切斷 ；
2.土豆洗凈切細絲，然後用水淘洗幾遍（洗去多余澱粉），最後泡上；起鍋燒水，水開後把土豆絲放進去焯十五秒左右（土豆絲放進去後不要等水開，那樣就爛了）然後撈出控幹水分；
3.起鍋燒油，先放花椒炸香，等油到八九成熱時放入辣椒，放入土豆絲和蔥姜蒜末壹起炒二十幾秒鐘，即將出鍋前放鹽調味即可。
烹飪技巧
1、土豆焯水再炒的好處：壹焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣壹下鍋讓鍋很快變涼，這個是最大的好處，而且縮短了炒制時間，不容易粘鍋。二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒後整個鍋裏的土豆絲口感壹致。三是縮短炒制時間是為了讓辣椒花椒的味道更濃郁，因為熗炒時間過長味道會散失；
2、炒這個菜油溫壹定要高些，這樣才叫熗炒，不然調味料香味熗不出來；
既然是“熗炒土豆絲”那麽重點就在於“熗”！這個烹調技法主要是用熱油激發出花椒，幹辣椒，蒜的香味，通過拌，炒的方式使之於食材融和，比如熗蓮菜，熗油麥菜等！
1.土豆切絲，粗點細點隨自己喜歡，放涼水中泡出澱粉。
2.花椒，幹辣椒段，蒜片(拍碎也成)備用。
3.起鍋加水，水沸入土豆絲快焯，斷生撈出控水備用。
4.起鍋倒入適量油，小火將花椒炸至微糊，撈出。入蒜片，幹辣椒段，至幹辣椒段枯黃色，入土豆絲大火翻炒幾下，沿鍋邊淋入白醋，調入鹽，味精，糖，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，即成！
個人覺得，焯完水直接像熗蓮菜壹樣制作，味道也是不錯的！
嗆土豆絲的做法用熗制方法來制作的家常菜，是大眾很喜歡的。其中熗制土豆絲就是其中的之壹。
首先將土豆去皮切成絲，放入清水裏漂泡壹會（這樣可除去多余的澱粉）撈起，鍋裏放水燒開後，把土豆絲放入開水焯煮3分鐘左右，撈出放入清水漂涼，再撈出控幹水分裝入碗中，把準備好的香菜、蔥末、蒜末、糊辣椒面鋪放在土豆絲上，撒上芝麻粒，然後放入適量生抽、香米醋、水豆豉。
上鍋，待溫度上來後放入適量植物油，放幾粒花椒，等油冒煙花椒香後，連同油壹起澆潑到土豆絲上，攪拌均勻調味即可。
5分鐘土豆絲這麽炒超雞好吃，很下飯！ 熗炒酸辣土豆絲，沖鴨！ 拒接外賣， 健康 生活
食材：
土豆、幹辣椒 、香蔥、蒜片、花椒、鹽、香醋、醬油。
備料：
1、土豆絲切絲，多洗基本洗掉多余澱粉。
2、鍋裏燒開水，放壹些白醋，焯土豆絲2分鐘，撈出備用。
3、切蒜片，香蔥切段，花椒，幾顆幹辣椒備用。
開火：
1、熱鍋冷油，大火油熱後放辣椒，蒜片，花椒。
2、爆香後放土豆絲，大火爆炒1-2分鐘，加入香蔥段。
3、放入兩勺醋，壹勺醬油，適量鹽。
4、翻炒片刻出鍋！
註意：
1:本來土豆基本已經炒熟所以快速翻炒後就可以出鍋！
2:切土豆絲可以先切掉壹片增加菜板和土豆的著力面會好切，如拼圖1。
味道酸辣爽口非常下飯！可以試著做起來
感謝悟空邀請。
土豆絲是家常菜，在家裏經常可以吃到，可以炒，可以涼拌，土豆絲是考驗廚師手藝的壹道普通的菜，看似簡單，實則不然。
有壹次跟同學們出去吃飯，她特意的點了土豆絲，壹盤土豆絲竟然18元。
她說那裏的土豆絲是招牌菜，是廚師手工切的，端上來的時候，土豆絲確實是手工切的，刀工極棒，色香味俱佳。
在家裏也就是切了，用水洗壹遍，最好用開水燙壹下，撈出來後再炒，土豆絲不會沾在壹起。
炒土豆絲的時候，加油，紅辣椒，不要放醬油，這樣炒出來的看著就有食欲。
以前家裏的小師傅讓我切土豆絲，他做的是熗拌涼菜，我切了好久，手藝不好也不壞 。
熗拌土豆絲用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、鹽適量，做出來的口感極佳。
熗炒土豆絲
用料： 土豆 1個，鹽 適量，雞粉/雞精 適量，米醋 適量，生抽 適量，蔥花 適量，
蒜片 適量，花椒 3-5顆，香油 壹茶匙
色拉油 適量
在家也能做出館子味兒的醋溜/熗炒/酸辣土豆絲的做法步驟
步驟 1
土豆切絲，可以先把削好洗凈的土豆切去壹小片，制造出來壹個小平面後，平穩的放置在案板上切，這樣比較容易切出均勻的細絲。有機會再補圖。 切後泡入清水待用。 1、如果買的土豆澱粉含量比較高，那就多淘洗幾次吧，否則炒出來不會太脆。 2、壹次不建議炒太多，壹個中型土豆的絲就能出壹大盤了。太多土豆的話，沒法實現快速炒熟，成品的口感味道會大打折扣。菜譜裏步驟3的土豆絲是壹個特別小的土豆切出來的絲（當時家裏沒土豆了…）翻炒出來的效果特別好。 3、切絲，不是擦絲，擦出來的土豆絲口感不脆，不過也許有高級的擦絲工具吧，我沒用到過。
步驟 2
調汁，沒錯，這道菜需要調汁。取壹只小碗放入適量鹽，雞粉，米醋，生抽，和壹點點清水，就是說炒的過程中需要加的調料都在這個汁裏了，炒的過程中無需其他佐料了。 怎麽判斷量多少呢？嘗壹下，嘿嘿。調好的汁應該是酸鹹適口的。 那麽為什麽要調汁呢？原因在於這道菜的精髓就在於大火快炒，如果不調汁，翻炒過程中逐壹加入調料的話，壹是慢，二是容易比例不合適。 這壹步也是成功的關鍵之壹了。
步驟 3
濾出泡好的土豆絲，並把蔥花蒜片碼在土豆絲上。 這樣下鍋的時候很方便，壹起倒進去就是了。
步驟 4
炒鍋內到入適量色拉油/花生油，以及壹小勺香油，這個味道也很關鍵，記得哦！ 再放入幾顆花椒後開火燒鍋，燒到妳覺得鍋快著了的程度。哈哈，有點誇張了，註意安全。我通常會燒到視頻裏的那個程度，能看到冒煙麽？這時候花椒已經基本上燒成黑色的了。
步驟 5
下步驟3的土豆絲蔥花蒜片，這時候妳會聽到悅耳的“呲啦”聲，在這個聲音中，趁著鍋熱油熱快速翻炒三五下，就能看見壹部分土豆絲已經有點變透明了，這時候把步驟2裏調好的汁壹股腦倒進去，繼續扒拉，再來個三五下，看到湯汁已經有點薄芡的程度了，關火盛出。 這個下鍋翻炒的過程特別短，從下鍋到出鍋也就半分鐘的時間，沒手拍照，嘿嘿，自己腦補吧。
步驟 6
以上就是醋溜土豆絲的全部秘籍啦，如果想做嗆炒，那麽調汁的時候就不用米醋了，想做酸辣，那麽就在熱油的時候丟幾段幹辣椒進去。 如此簡單又快手的館子味兒土豆絲，記得交作業呀。
步驟 7
補壹張酸辣土豆絲的圖 每次做都是光盤呀！
在家也能做出館子味兒的醋溜/熗炒/酸辣土豆絲（就是那道看似簡單，實則步步玄機的土豆絲）的小貼士 1、土豆絲壹定要均勻、細，量要適中，建議壹個中型土豆切出的絲炒壹盤，太大了影響口感味道。 2、鍋要熱，油也要熱，好使得土豆絲下鍋瞬間有足夠的熱量讓它迅速變熟。 3、所有調料調成汁，縮短炒的過程中的操作時間，且味道混合的充分均勻。 很開心看到這道菜變成很多朋友的拿手菜之壹。 回答壹下最多的兩個問題啊： 1、陳醋/白醋可以嗎？回答：完全可以！白醋顏色做出來很漂亮呢。 2、雞粉是什麽？就是雞精那壹類的調味品，只不過是粉狀的。用雞精/味精代替都ok。
醋熗土豆絲
我看了很多人寫的方法中都有焯水2分鐘。
不對。
土豆絲不要過粗，不是土豆條。
水開，下入土豆絲即撈水過涼。
因為澱粉在65度即變形糊化，下土豆絲後不要再等水燒開！
否則，土豆絲發軟不脆！
熱鍋快炒！
有蒜片和青椒絲更好！
1.選食材很重要 土豆要選黃皮黃心的本地土豆，這樣的土豆炒出來脆爽很有質感。
2.因為是熗炒，那麽我們用什麽來熗呢？這個就關系到調味來了 幹辣椒節，幹紅花椒必須要有這個是熗的關鍵，然後是鹽，雞精，芝麻油，花椒油，蔥花。
3.最後是操作過程，土豆絲切均勻的二粗絲，再用水把澱粉沖洗幹凈(這樣炒出來的土豆絲才不會糊起，才清爽），鍋中燒開水下土豆絲汆水，土豆絲變色就可以撈出來了(不易汆太久），記住是開水下土豆絲喲！鍋中燒油，下幹辣椒節花椒熗香出味，到入土豆絲略為炒壹下，馬上調味，撒上蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
熗炒土豆絲的做法大部分人都知道，但是看著簡單的小炒卻有著很多具體的要求。咱們可以從食材的選擇處理，調味的要求，火候的掌握來壹壹說明。
首先就是選擇土豆的問題。 做熗炒土豆絲壹定要用那種表面光溜溜的土豆。切好土豆絲之後壹定要用清水浸泡清洗幾遍，去掉裏面多余的澱粉保證清爽脆嫩的口感。像是那種表面帶麻子點的或者是紫紅色的土豆非常適合用在燉菜當中，用在這個菜裏屬於認知的問題。
其次，熗炒土豆絲的調味料 只需要鹹鹽，雞精，白糖，香醋。輔料有蔥蒜，花椒，幹辣椒，尖椒就足夠了。具體操作的時候先放花椒和幹辣椒炸到綜褐色撈出不要，然後放蔥蒜爆香，接下來把土豆絲和尖椒倒進鍋裏快速翻炒並且調味。需要註意的壹點是香醋可以最後放，也可以放兩次。
最後就是大家最關心的火候問題。 由於廚具和竈具的問題會產生火力不足的現象。飯店裏做熗炒土豆絲最多三分鐘左右就可以出鍋。在家裏做飯，到了飯點兒誰都頭疼火力的問題。所以咱們的土豆最多用兩個就好，提前把鍋燒得很熱也是不錯的選擇。然後就是盡量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障礙。
明了以上的幾點之後，以後做各種熗炒類的菜肴都不在話下，舉壹反三也可以有固定的套路。