模擬盤做法:
原料:糯米粉1斤，白糖(糖粉)400克，水450克，泡打粉40克，食用小蘇打6克，白芝麻500克，植物油適量。
方法:
1，白糖用溫水融化制成糖水；
2.將500克糯米粉加水攪拌成面團，分成65，438+00個均勻的小塊，放入沸水鍋中煮5-6分鐘至面團浮起作為準備；
3.取出劑放入剩余的糯米粉中，順時針快速攪拌成雪花狀，加入泡打粉、食用小蘇打和糖水，揉成光滑的面團；
4.取300克面團，雙手搓成球狀，蘸壹層水，滾在芝麻上，粘約75克至100克；
5.鍋中加入油，加熱至120度。加入麻球，小火煎至麻球變大。
6.繼續用勺子推麻球(剛開始力度小壹點，後面可以看到麻球在推的過程中越來越大)。最後用小火加熱到160度，將麻球煎成金褐色且皮硬脆，然後控油取出；
7.吃的時候拿起底部的壹個盤子，用刀輕輕敲擊。球體會碎成碎片，並被分成碎片。
關鍵點:
1，面團壹般在120度油溫下熟，熟後壹直用小火低油溫慢慢泡。
油炸，油溫絕對不能超過六成熱，不允許用快火泡炸。在浸泡和油炸的過程中，面團生坯會隨著浸泡和油炸時間的延長而逐漸變大。
2.面團要用勺子同時煎，煎的時候要把壓、翻、澆三種方法混合在壹起。煎炸時，用勺子輕輕按壓面團，目的是
為了幫助它均勻加熱。在加熱過程中，粉團內部會產生氣體，隨著熱氣，
隨著增加，面團會逐漸膨脹，呈圓形。這時，應該用油來炸它，使它具有
金色。如此反復，面團越來越薄，膨脹的麻球越來越大。
3.烹飪前高溫短時間油炸。麻球炒到淡黃色就熟了。
但為了防止麻球上桌後變軟崩掉，烹飪前壹定要用五成左右的熱油。
快速油炸，使成品酥脆，長期存放不變形。