姜母鴨，福建閩南的壹道名菜，如果問我從廈門最想帶回來的特產是什麽，那絕對是姜母鴨呀姜母鴨。網上菜譜不多，我結合了很多介紹，希望最真實的還原廈門味道，希望大家補充和改進。
用料 ?
鴨子半只 1.5斤
川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量
配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽
配料2：姜母、紅酒
水
廈門姜母鴨的做法 ?
番鴨半只，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
請點擊輸入圖片描述
剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝幹備用。要瀝幹哦。
請點擊輸入圖片描述
姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用
請點擊輸入圖片描述
熱鍋下油，5分熱，放入切好的姜片，中小火慢慢煎幹，直到姜片水分蒸幹、變金黃、微卷、，在翻炒壹會，出鍋備用，油留在鍋裏
請點擊輸入圖片描述
剛才煸姜的油裏面，加入半湯勺鹽，差不多6個壹塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝幹的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裏面也有壹些水分）
請點擊輸入圖片描述
往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
請點擊輸入圖片描述
直到酒快幹了，把配好的藥材（之前放水裏洗下，撈起瀝幹）和剛才的姜片，壹起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
請點擊輸入圖片描述
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第壹關節。燒開。
請點擊輸入圖片描述
轉入砂鍋。在砂鍋裏面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第壹關節。”
請點擊輸入圖片描述
小火慢燉1-1.5個小時。即可
請點擊輸入圖片描述