(壹)主動對其基本要求:
主動當好嘉賓顧問。
主動服務，按程序辦事。
積極滿足客人對用餐的特殊需求。
(2)對其基本要求的熱情:
1，像陌生人和熟人壹樣熱情
2.當地人和外國人壹樣熱情。
3.國內的客人和國外的客人壹樣熱情。
(3)耐心
1，回答問題要有耐心。
2.耐心解決矛盾。
3.對客人要有耐心。
(4)體貼
服務語言很周到
良好的餐飲服務。
非凡而周到的服務
主動、熱情、耐心、周到的服務顯示了壹個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，也體現了餐廳服務員高超的服務技能，還能給企業帶來經濟效益，提高企業的聲譽。所以餐廳服務員壹定要高度重視，不斷提高接待服務水平。二、對餐廳服務員的要求(1)酒店規定上班要化淡妝。
1，幹凈的臉是給客人留下第壹印象的關鍵。
2、妝容優雅，上班前要梳洗，尤其是女服務員要化妝。化妝要堅持素雅自然的原則，不要化妝過濃讓客人感到厭惡。化妝壹般分為四步:潔面、眉妝、面部化妝、唇妝。
(2) gfd的要求:
服務員上班必須穿工作服，要求如下:整潔、幹凈、挺拔、大方。
穿工裝褲時要佩戴徽章，壹般在左胸。
儀態要求是:站著站著，坐著坐著，端莊穩重，落落大方，服務工作中的各種動作要符合規範。
(3)熱情周到的服務
1，歡迎領導
(1)微笑問候——熱情的問候，禮貌的問候(妳好，歡迎等。)
(2)主動引導——引導到正確的位置
(3)給客人讓座。
(4)送貨菜單
(5)倒茶送水
2.點食物和飲料
3.傳菜單
4.提供飲料和食物
5.餐飲服務
6、結賬、收款
7.送客。接待準備“六知三懂”
餐廳服務員在接待客人的服務準備中應具備“六識三懂”。六知:了解主辦方、主賓身份、開業時間和用餐標準、桌數和人數、餐廳經營的風味和特色、當天供應的菜品和酒水的品種和價格；了解:了解客人的風俗習慣、生活禁忌和特殊需求。
營業前，做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具清洗擦拭幹凈，桌椅擦幹凈，擺放整齊。
準備吃飯用的物品，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜菜單、酒水單、桌布、餐巾、小毛巾等。查看服務現場，擺放好桌椅，在餐桌上標好桌號，擺放指定物品。
中餐接待服務準備
餐館通常有早餐、午餐、晚餐和晚餐。餐廳配有不同大小的餐桌，滿足不同數量客人的需求，可按需就餐，也可預約就餐。餐館有時會不斷地接待客人。第壹批客人剛吃完飯，收拾桌子，就接待第二批客人，這就導致了“翻桌”(餐飲行業的專業術語)。
1，飯前準備
餐廳開業前，服務員會站崗前，餐廳經理會召開例會，對當天的工作進行分配和安排。按照服務程序，做好餐前準備，這是服務好的開始。
2.環境準備。
壹個是地光。掃地，擦地板，打蠟或者吸塵。
第二，我們應該被光包圍。擦拭門窗玻璃、樓梯扶手，刷掉墻壁、多寶、衣帽間、裝飾品等的灰塵。
第三，桌椅要幹凈。桌面無油膩無積水，桌腿、椅背、椅腿擦拭幹凈。檢查是否有松動或損壞，如有應及時修復。
第四，清潔工作臺。工作臺應幹燥、清潔、無灰塵和油汙。整個餐廳明亮幹凈，整潔明亮。
第五，我們應該調整室內照明。
第六，要設置室內屏風和裝飾品。
第七，根據需要做好節假日、婚宴的店鋪美化工作。
3.文章的準備
1)餐具及用品準備。根據餐廳類型，將所需餐具、用具消毒後堆放在備餐間或餐桌上。
所需餐具包括:餐盤、品嘗盤、小湯碗、小勺子、筷子等。必要用途包括:桌布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味罐、牙簽座、煙灰缸、冰桶、洗手盆等。所需飲水器具:水杯、酒杯、烈酒杯等。
2)服務用品的準備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽等。
3)飲品的準備。準備好飲料、茶水、開水、冰塊等。
4)準備當天的菜單。開業前要熟悉當天的菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當天推廣的新品種和因季節變化不供應的品種。
5)心理準備。在接待服務中，餐廳服務員要做好招待各種情況的心理準備。俗話說，店門壹開，四面八方的客人就來了。來餐廳吃飯的人形形色色。因為他們的年齡、職業、身份、地域、性別、民族不同，用餐的目的、標準、要求也不同。餐廳服務員要能眼觀八方，耳聽八方，處處留心，時刻小心，事事小心，善於觀察判斷顧客的眼神、表情、舉止、動作。
6)外觀和外貌的準備。餐廳服務員對外貌的壹般要求是端莊典雅。外觀莊重大方，給人親切可靠的印象。儀表要求適中，美觀，容光煥發，神清氣爽。女性餐廳的服務員應該衣著輕便，各種裝飾品壹般不需要，簡單使用即可。
餐廳服務員要精力充沛、專註、微笑、優雅、端莊、自然。上崗前要對著鏡子檢查壹下自己是否符合要求。以最好的精神狀態做好開業前的準備。四、餐巾折疊餐巾折疊是餐前準備工作之壹。主要工作內容是餐廳服務員將餐巾紙折疊成各種圖案，插在玻璃杯或水杯裏，或者放在盤子裏，供客人用餐時使用。
(壹)餐巾紙的作用
餐巾紙又稱嘴布，是餐廳的壹種衛生用品，也是裝飾美化餐桌的壹種藝術。餐巾紙的主要作用如下。
1，餐巾紙是餐飲服務中的衛生用品。
客人用餐時，餐廳服務員將餐巾紙放在客人的腿上或胸前。餐巾紙可以用來擦嘴，也可以用來防止湯和酒弄臟衣服。
2、餐巾紙可以裝飾美化餐桌。
不同的餐巾花形狀包含不同的宴會主題。餐桌上擺放形狀各異的餐巾花，既美化了餐桌，又增添了莊重溫馨的氣氛，給人以美的享受。
3、餐巾紙花形可以烘托用餐氣氛。
如果將餐巾紙折成喜鵲、和平鴿等花卉形狀，則表示歡快、祥和、友好，給人壹種真摯的感覺。如果妳送給新婚夫婦壹個齊飛式的花形，妳可以表達妳對長久和諧關系的美好祝願。
4、餐巾花形擺放可以標記主賓的座位。
折餐巾花時，應選擇主賓的花形，主人花形的高度應高於其他花形，以示尊貴。
(2)餐巾折疊的註意事項
手術前洗手消毒。
在幹凈的托盤或盤子中操作。
手術時不允許用嘴咬。
將花放入杯中時，要註意衛生，手指不允許接觸杯口，杯體上不允許留有指紋。
折疊好的餐巾應放在杯子高度的2/3處。五、托盤的使用托盤是餐廳服務員在用餐過程中給客人傳遞物品的常用工具之壹，所以餐廳服務員壹定要了解托盤的種類、規格和使用知識。
I .端部支撐和托盤的使用
托盤服務有兩種，壹種是徒手端托，壹種是托盤端托。
1.在徒手餐廳服務中，經常需要服務人員用手將客人需要的物品或食物直接送到客人手中。使用金銀器皿將菜肴直接送上餐桌時，往往是用手進行服務。由於金銀器皿、物品價格較貴，在支撐時應采用雙手托住的方法。
2.托盤端支撐托盤端支撐服務根據端支撐的項目不同，托盤的用途不同，端支撐有兩種方法，壹種是輕支撐，壹種是重支撐。
(1)輕托也叫胸托，適用於支撐小而輕的物品。輕護服務的操作對技術要求較高，因為支撐的物品較輕，端護操作時托盤容易浮動，導致端護很難穩定。因此，輕護服務運營過程中的準備工作非常重要。
(2)重撐，也稱肩撐，是指大而重的物品的末端支撐。餐廳服務員要有壹定的臂力和技巧。
(3)無論輕重，都有整理、裝盤、托盤三個步驟。
分揀就是根據自己所拿的物品選擇合適的托盤。
裝載就是根據取出物品的形狀、大小、順序進行合理的裝載和堆碼。這是端頭支護的關鍵環節。
托盤是將各種物品的托盤端握在左手掌心，供客人操作和上菜。
每壹步都要按照服務規範中的衛生要求來做:分揀前要對托盤進行清洗消毒，同時在分揀、裝盤、上菜前要對操作人員的手進行消毒，避免食物汙染。六、擺臺服務就是將各種餐具擺放在餐桌上的過程。根據菜單的類型，餐桌布置分為中餐餐桌布置和西餐餐桌布置。
第壹，中餐已定。
中式餐桌上通常擺放的餐具，有骨盤(吃飯盤):勺墊、瓷勺:筷架、筷子、各種中式酒杯、牙簽杯、煙灰缸等。
1.表設置要求和標準
(1)擺臺前，先把手清洗消毒，檢查所需餐食、飲具是否齊全。不允許使用碎餐和飲用器具。
(2)標準餐酒用具要相對集中，各種餐酒用具要齊全；放置時，距離相等。圖樣和圖案要對齊統壹，符合規範和標準；要幹凈衛生，有藝術性；不僅方便客人使用，也方便服務人員服務。
2、餐、酒用具放置規則
(1)擺動接骨板。把餐具放在有餐巾的托盤裏(托盤要防滑或餐巾可墊)，托盤在左手邊，托盤在右手邊。從主位置順時針放置它們。菜與菜之間的距離相等，菜與菜之間的距離為lcm。主位和副主位的接骨板要放在桌布凸線的中央。
(2)勺墊和瓷勺。勺墊放在骨板前面。勺墊邊緣沿距骨盤1cm，勺墊中心放在骨盤中心線上。瓷勺放在勺墊中央，手柄朝右。
(3)擺酒。酒杯的玻璃柱應在正骨盤的中心，酒杯的底部支撐距勺墊1cm；白酒杯放在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口的距離為lcm。這套酒具的樣式應該適合客人。擺放時，酒杯要扣在托盤裏。操作時，用手拿酒杯的杯座，不要碰杯口。
(4)擺放筷架和筷子。筷子支架要放在骨板的右側，與勺墊的水平中心線壹致，註意形狀和圖案。如果是動物形狀，頭部應該放在左邊。筷子應放在筷子架上，其圖案或文字朝上(筷子套也是如此)。筷子末端應遠離靠近餐桌的lcm，身體距離勺柄末端1cm。
(5)放置公用菜、公用勺、公用筷。公菜要放在主副主持人座位的正前方，距離酒杯底部2厘米。普通勺子放在靠近桌子中央的壹側，普通筷子放在靠近桌子的壹側。勺柄朝左，筷柄朝右，形成對稱形狀。勺子和筷子的距離是1cm，筷子等於普通菜的兩端。兩套公用餐具放在10人以下，四套放在12人以上，另外兩套放在桌布十字線兩端，呈十字形狀。如果客人少，餐桌小，可以在主副主人位置的餐具前放置公共筷架和筷子。
(6)放壹個牙簽杯。牙簽杯應放在公用菜的右側，右側不超過筷子柄末端，前側不超過菜邊外的切線。
(7)放置杯子和餐巾紙。將折疊好的餐巾紙插入水杯，放在酒杯左側。三組杯子的中心應水平在壹條直線上，水杯上口距離酒杯上口1cm。將折疊餐巾的觀看面向顧客。
(8)放好煙灰缸。從主人座位右側開始，每兩個座位放壹個，煙灰缸的前端要在水杯的外切線上，煙孔要朝向兩邊的客人。
(9)倒酒。倒酒時，從第壹位主賓開始，先倒紅酒，再倒白酒，酒必須倒至滿杯。
(10)撮合壹場。火柴應該放在靠近桌子中央的煙灰缸裏，火柴盒的蓋子朝上，火柴的磷面朝桌子的壹側。
擺臺效果要求:臺面上各種餐具、器皿擺放整齊統壹，布局合理美觀，間距均勻，擺放位置準確，圖案、花紋對齊，臺面器皿幹凈無損。七、倒酒服務給顧客倒飲料或酒水是餐廳服務員的重要工作內容之壹。餐廳服務員為顧客倒酒時，倒酒操作要正確、迅速、美觀、規範，這樣會給顧客留下好印象。餐廳服務員嫻熟的倒酒技術和熱情周到的服務，會給參加宴會的顧客以精神上的享受和滿足，同時增添了熱烈友好的宴會氣氛。因此，倒酒服務的操作技術不僅要求服務者具備廣博的酒類知識和服務技術，還需要具備相當的文化知識和表演天賦。
首先，拿著瓶子的姿勢
正確的握瓶姿勢應該是:張開右手大拇指，其他四指並攏，掌心。
貼在瓶子中間，也就是瓶子商標的另壹面。拿瓶子的時候，用手指均勻地把瓶子握在手裏。使用這種握瓶方法可以避免酒液晃動，防止倒酒時手顫抖。倒酒的時候要靈活，要有技巧。
二、酒水服務站
上酒時，服務員應站在客人右側的後面。標準的站姿是:服務員的右腿在前，插在兩位客人的座位之間，腳掌著地，左腿在後，左腳趾著地，使身體微微向右傾斜。服務員面向顧客，右手拿著酒瓶，依次給顧客右側倒酒。每次倒壹杯酒就換。
位置，要進退有序，此時先使左掌落地，然後右腿後撤與左腿對齊，使身體恢復原狀。再次倒酒時，右腳向前，左腳跟壹步，右腳跨壹步，形成有規律的進退，使整個倒酒服務過程顯得瀟灑自如。餐廳服務員在端酒時禁止將身體貼在顧客身上，或者
在座位上，但不要離得太遠，也不要壹站同時給兩位顧客倒酒，也就是說不能反手倒酒。
倒完酒(飲料)後，身體要迅速恢復直立姿勢。倒酒(飲料)時，嚴禁彎腰、探頭、直立或後仰。
第三，酒水服務的標準
由於酒的種類不同，倒酒的方法、順序、標準也不同。
1，澆註法
倒酒服務時的姿勢、站姿、走姿都很有規律。同時倒酒的方法、時機、方式也需要靈活。
倒酒壹般有兩種方式:壹種是托盤倒酒，即將顧客挑選的酒水飲料放在托盤中，餐廳的服務員左手拿著右手倒，然後根據顧客的需要依次將所需的飲料倒入杯中。這種澆註方式方便客戶選擇。另壹種是用手倒酒，即左手拿著毛巾布，右手拿著酒瓶，根據顧客的需要依次將酒倒入顧客的杯中。'
2、倒酒方式
倒酒有兩種基本方式:壹種叫桌倒，壹種叫捧倒。
倒桌是指將顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員用瓶子將酒倒入杯中。
上酒時，服務員站在顧客右側後方，右手拿著酒瓶，左手拿著酒杯。斟滿酒後，他走到顧客的左邊，把裝有酒的杯子放回原來的位置。
倒酒標準
倒酒的標準要看酒的種類。同時，喝各種酒用的杯子不壹樣，倒酒的標準也不壹樣。
在宴會上，顧客選擇的酒多種多樣，不同的酒有不同的顏色、飲用量和飲用器具。
中餐中常見的倒酒標準是:白酒、紅酒、黃酒倒入杯中要八分滿。給每位顧客倒第壹杯啤酒時，酒要沿壁滑入杯中，80%酒，20%泡沫。
倒各種長飲時，無論中餐還是西餐，倒的標準都是八分滿。
但在實際服務中，由於宴會規格不同，服務對象不同，民族風俗習慣不同，民族不同，倒酒順序也要靈活多樣。在亞洲為顧客服務時，如果主賓是男性，應先為男性客人服務，再為女性客人服務。對於主人和其他客人，可以按順時針方向繞桌依次上酒，也可以應客人要求，先為客人上酒，最後為主人上酒，這也進壹步體現了主人對客人的尊重。
4、倒酒安全
在倒酒時，服務人員要保證倒酒的安全，這是宴會服務水平的體現。比如上酒，要平平穩穩，不能倒、灑；倒酒過程中，不要滴、灑。記得把酒滴在客人身上或衣服上。八、上菜壹、上菜程序
壹般宴席上中餐的程序是:第壹道菜是涼菜，第二道菜是主菜，第三道菜是熱菜(數量較多)，第四道菜是湯菜，第五道菜是甜菜(配點心)，最後上水果。
第二，發球規則
宴會上供應中餐的規則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炸後燒，先淡後肥，先高質量後壹般。
如果客人對上菜有特殊要求，要變通。
三、發球姿勢和動作
餐廳服務員在為客人上菜時要選擇合適的位置。壹般來說，在中式宴會上上菜是在陪侍和次要客人之間選擇的，而且總是停留在同壹個位置。上菜時，服務員會把托盤裏的菜端到桌上，左手托著托盤，右腿放在前面，站在兩位客人的椅子中間，左腿放在後面，然後用右手橫著上菜，送上桌。
在臺上，上菜時要搭配素菜和顏色，然後順時針轉身，轉向主賓品嘗。下壹道菜上桌時，把新菜放在主人和客人面前，隨時把剩下的菜端走，但不能太多。及時調整菜品，註意盤間距，保持桌面整潔美觀。
四、安全要求
餐廳服務員應確保晚餐服務期間的安全操作。上各種菜的時候，要平平穩穩，要輕拿輕放。上菜時禁止“推”和發出聲響，要註意菜品底部和邊緣的清潔。九。更換餐飲具在宴會服務中，及時更換菜肴和餐飲具是餐廳服務員的壹項重要工作。餐廳服務員應在宴會前準備足夠的所需物品，並註意更換的時機、頻率和方法。
首先，更換骨盤
更換骨盤時，應左手托住托盤，右手更換，從第壹位主賓開始，順時針方向進行。
更換接骨板的正確方法是從客人右側放置幹凈的接骨板，然後從客人左側取出用過的接骨板。更換接骨板時，需要註意的是，用過的接骨板和幹凈的接骨板要嚴格分開，防止交叉汙染。如果客人還沒有用完前壹道菜，又上來壹道新菜，可以先在客人面前放壹個幹凈的骨菜，等客人吃完後再把前壹道骨菜拿走。
第二，更換湯碗和湯勺
宴席中，湯碗和湯勺盛滿湯後，碗中難免會剩下壹些湯。第二次喝湯後，需要更換幹凈的湯碗和湯勺。
第三，更換酒具
宴會過程中，如客人提出更換酒水飲料，應及時更換酒具。
當湯裏的異物濺到玻璃杯裏時，要及時更換盛酒器具。
更換酒具時，從客人右側開始順時針方向，將酒具放在正確的位置。操作時，玻璃不得相互碰撞，以免噪音打擾客人。
第四，更換煙灰缸
宴會期間，餐廳服務員要時刻註意煙灰缸的使用。更換煙灰缸時，要註意先將幹凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸壹起取下，再將幹凈的煙灰缸放在桌面上，以免更換煙灰缸時煙灰飛揚，對衛生有害。更換煙灰缸時，也需要托盤操作。
動詞 （verb的縮寫）從臺灣撤軍的步驟
撤退布
收回酒具
拿走餐具
撤回其他對象
拆卸桌布