有什麽方法可以在家裏做肉夾饃的餡料，可以讓餡料鮮嫩多汁？

第壹種是用高湯，把肉剁成小塊，加入料酒、花椒、面條、蔥姜、醬油少許，先拌勻，在250克左右的高湯裏加入500克餡料，邊加邊打，就成功了。當然要保證肉餡不要太稀。高湯是烹飪中常用的輔助原料。我們通常指的是雞湯。經過長時間的熬煮，所有的營養和鮮美的味道都融進了湯裏。這些煮出來的湯就是肉湯，加在菜裏或者湯裏，目的是為了提神，讓味道更豐富。肉餡中還可以加入適量的清湯，保證包子鮮嫩多汁。湯不要壹次加夠，先少加再分三次多加。每次間隔3分鐘向壹個方向攪拌餡料。

二是加入肉湯凍，將肉湯凍加入肉餡中，攪拌均勻。肉湯凍的做法是這樣的:首先將豬皮500克洗凈，鍋內燒開水，加入姜片和料酒(這兩種多壹點可以讓它聞起來很香)，將豬皮放入沸水中煮五分鐘撈起。接下來用刀把皮裏面的脂肪(肥肉)和上面的毛去掉，仔細清洗幹凈，把加工好的豬皮切成細絲。然後，放入砂鍋中，加入姜片、蔥白、15g料酒、1200ml水，水燒開後，轉小火煮1.5h，關火。最後過濾出豬皮湯，放入冰箱冷藏2小時。需要的時候拿出來解凍。

第三種方法是加入混合香油。這個方法是最簡單的。直接在肉餡中加入適量的混合香油即可。混合芝麻油與普通芝麻油不同。是用18韭菜、姜、蒜、花生油經過很長時間的熬制而成。將其添加到肉餡中，不僅可以使肉鮮嫩，還可以增加肉餡的多汁性。

以上三個小技巧都是多汁的肉。要想像饅頭壹樣好吃，就需要柔軟細膩的饅頭。接下來我就來看看軟糯細膩的包子的小技巧。